| 1 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 2 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
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X |
72.5% |
| 3 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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X |
71.0% |
| 4 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
| 5 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
| 6 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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X |
84.7% |
| 7 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 8 |
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
37.0% |
| 9 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 10 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 11 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
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O |
60.5% |
| 12 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 13 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 14 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 15 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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X |
52.4% |
| 16 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
72.4% |
| 17 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 18 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 19 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.7% |
| 20 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
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O |
51.7% |
| 21 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
| 22 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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X |
81.9% |
| 23 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
53.1% |
| 24 |
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.8% |
| 25 |
다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은?
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X |
27.3% |
| 26 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.5% |
| 27 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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X |
74.0% |
| 28 |
김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가?
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X |
51.3% |
| 29 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 30 |
질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은?
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X |
28.2% |
| 31 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
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X |
45.9% |
| 32 |
발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는?
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X |
35.2% |
| 33 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 34 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 35 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
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O |
91.6% |
| 36 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
| 37 |
파리가 전파할 가능성이 가장 큰 질병은?
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O |
35.0% |
| 38 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
27.9% |
| 39 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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O |
51.5% |
| 40 |
조리사를 두지 않아도 가능한 영업은?
|
O |
89.8% |
| 41 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
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X |
48.1% |
| 42 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 43 |
산성 식품에 해당하는 것은?
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X |
43.1% |
| 44 |
생선을 조리 할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.3% |
| 45 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
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X |
63.5% |
| 46 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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X |
80.0% |
| 47 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 48 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 49 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
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X |
78.8% |
| 50 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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X |
61.1% |
| 51 |
일반적으로 미생물이 관계하여 일어나는 현상은?
|
O |
73.5% |
| 52 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
|
O |
67.7% |
| 53 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 54 |
조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ?
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O |
34.7% |
| 55 |
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
|
X |
72.4% |
| 56 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 57 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
54.6% |
| 58 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 59 |
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
75.3% |
| 60 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
83.1% |
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작성일20-07-29 03:32
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