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한식조리기능사 | -님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 - 쪽지보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-10-20 21:09 조회83회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가? X 46.7%
2 돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은? O 61.1%
3 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
4 육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은? X 40.9%
5 일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가? O 63.5%
6 과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는? O 57.8%
7 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
8 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
9 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
10 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
11 효소의 주된 구성성분은? O 61.9%
12 발생형태를 기준으로 했을 때의 원가 분류는? O 35.2%
13 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 74.0%
14 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
15 조리사 면허의 취소처분을 받은 때 면허증 반납은 누구에게 하는가? O 61.4%
16 오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은? O 60.5%
17 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? O 51.2%
18 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
19 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
20 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
21 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
22 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 86.3%
23 다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은? O 62.3%
24 쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는? X 53.1%
25 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
26 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
27 회복기 보균자에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.8%
28 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
29 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
30 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? O 58.6%
31 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
32 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
33 냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은? O 60.3%
34 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
35 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
36 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
37 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
38 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
39 다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는? O 50.3%
40 식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은? O 46.4%
41 버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가? O 60.7%
42 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 69.9%
43 식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은? O 41.5%
44 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 69.8%
45 돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은? O 84.2%
46 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? X 66.7%
47 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
48 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
49 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.0%
50 전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은? O 74.5%
51 대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는? X 53.3%
52 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
53 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
54 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
55 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
56 비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 60.0%
57 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
58 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? X 43.8%
59 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? O 47.7%
60 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%

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