| 1 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 2 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
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O |
91.1% |
| 3 |
강력분을 사용하지 않는 것은?
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O |
52.5% |
| 4 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 5 |
배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가?
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X |
19.2% |
| 6 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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X |
92.9% |
| 7 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 8 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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X |
64.4% |
| 9 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 10 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 11 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
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X |
39.0% |
| 12 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상인 발병까지의 기간은?
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O |
88.9% |
| 13 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
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O |
59.1% |
| 14 |
호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은?
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X |
39.2% |
| 15 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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O |
75.6% |
| 16 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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X |
64.8% |
| 17 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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O |
56.2% |
| 18 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
| 19 |
어육 가공품의 원료육인 수리미(surimi)를 이용한 대 표적인 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.8% |
| 20 |
마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은?
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X |
49.1% |
| 21 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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O |
39.9% |
| 22 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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O |
57.9% |
| 23 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 24 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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O |
70.8% |
| 25 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 26 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
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O |
62.7% |
| 27 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
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O |
22.5% |
| 28 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 29 |
식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은?
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O |
87.4% |
| 30 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 31 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 32 |
생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은?
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O |
87.2% |
| 33 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 34 |
감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.0% |
| 35 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
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O |
47.8% |
| 36 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 37 |
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
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O |
50.3% |
| 38 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 39 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
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O |
50.6% |
| 40 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 41 |
신선도가 저하된 꽁치, 고등어 등의 섭취로 인한 알레르기성 식중독의 원인 성분은?
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O |
48.1% |
| 42 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
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X |
34.8% |
| 43 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 44 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 45 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
| 46 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 47 |
인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 감염병은?
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O |
52.4% |
| 48 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 49 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
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X |
40.8% |
| 50 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 51 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 52 |
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
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O |
73.6% |
| 53 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
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X |
44.1% |
| 54 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 55 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
| 56 |
단백질의 소화효소는 ?
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O |
45.1% |
| 57 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
89.6% |
| 58 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
| 59 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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X |
45.3% |
| 60 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
규태
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작성일22-05-12 00:43
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