| 1 |
목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은?
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O |
83.0% |
| 2 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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X |
62.8% |
| 3 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
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O |
35.8% |
| 4 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
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O |
85.4% |
| 5 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 6 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
| 7 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 8 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
24.2% |
| 9 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 10 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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O |
45.5% |
| 11 |
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
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X |
29.6% |
| 12 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.6% |
| 13 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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X |
68.7% |
| 14 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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O |
75.1% |
| 15 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
| 16 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
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O |
43.3% |
| 17 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
43.8% |
| 18 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 19 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 20 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 21 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
|
O |
39.3% |
| 22 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 23 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
| 24 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 25 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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O |
48.1% |
| 26 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
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O |
88.0% |
| 27 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
| 28 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.8% |
| 29 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 30 |
다음 중 미생물에 의한 식품의 부패원인과 가장 관계가 깊은 것은?
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O |
86.7% |
| 31 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 32 |
부패된 어류에 나타나는 현상은?
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O |
90.5% |
| 33 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
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X |
44.7% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 35 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
54.3% |
| 36 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
| 37 |
개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은?
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X |
46.4% |
| 38 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
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X |
57.6% |
| 39 |
펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은?
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X |
41.3% |
| 40 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 41 |
다음 중 발효 식품은?
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O |
93.3% |
| 42 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 43 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
33.6% |
| 44 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
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X |
78.7% |
| 45 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
|
O |
83.3% |
| 46 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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X |
64.0% |
| 47 |
젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은?
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O |
41.4% |
| 48 |
조리사를 두지 않아도 되는 경우는?
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O |
72.7% |
| 49 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 50 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 51 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 52 |
떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?
|
O |
62.8% |
| 53 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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X |
48.1% |
| 54 |
세균성 식중독의 일반적인 특성으로 틀린 것은?
|
O |
67.2% |
| 55 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
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O |
51.4% |
| 56 |
화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은?
|
O |
63.4% |
| 57 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
88.2% |
| 58 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
35.7% |
| 59 |
대합조개의 독성분은?
|
O |
84.8% |
| 60 |
사용이 허가된 산미료는?
|
O |
87.1% |
규태
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작성일22-06-09 13:18
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