1 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
X |
64.6% |
2 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
3 |
하루에 필요한 열량을 3식으로 배분할 때 그 비율은 무엇을 근거로 하는가?
|
X |
22.5% |
4 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
5 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
|
X |
56.1% |
6 |
섭조개 중독의 원인 물질은?
|
O |
83.2% |
7 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
8 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
|
X |
73.0% |
9 |
단백질의 소화효소는 ?
|
O |
45.1% |
10 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
11 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
O |
72.4% |
12 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
O |
67.9% |
13 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
70.7% |
14 |
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
|
O |
64.0% |
15 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
16 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
O |
46.1% |
17 |
질이 좋은 김의 조건이 아닌 것은?
|
O |
70.3% |
18 |
알칼로이드성 물질로 커피의 자극성을 나타내고 쓴맛에도 영향을 미치는 성분은?
|
X |
71.0% |
19 |
과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가?
|
X |
19.2% |
20 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
65.4% |
21 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
22 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
23 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
24 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
|
O |
81.9% |
25 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
O |
68.8% |
26 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
51.6% |
27 |
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
73.5% |
28 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
29 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
74.1% |
30 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
|
O |
65.9% |
31 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
O |
33.5% |
32 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
|
O |
75.3% |
33 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
|
O |
82.4% |
34 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
|
O |
79.8% |
35 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
36 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
37 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
70.6% |
38 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.8% |
39 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
|
O |
97.8% |
40 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
41 |
필수지방산에 속하는 것은?
|
O |
85.1% |
42 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
43 |
밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은?
|
X |
17.7% |
44 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
88.5% |
45 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
|
O |
67.6% |
46 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
47 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
|
X |
49.7% |
48 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대하여 잘못 설명한 것은?
|
O |
76.8% |
49 |
다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는?
|
O |
86.8% |
50 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
51 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
52 |
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
|
X |
52.2% |
53 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
|
O |
74.8% |
54 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
55 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
56 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
|
O |
74.7% |
57 |
장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
49.0% |
58 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
65.7% |
59 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
|
O |
61.1% |
60 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
X |
44.3% |