1 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
80.3% |
2 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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O |
31.8% |
3 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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O |
38.2% |
4 |
채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은?
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X |
35.4% |
5 |
식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은?
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O |
39.8% |
6 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
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O |
78.9% |
7 |
미나마타(Minamata)병의 원인이 되는 오염유형과 물질의 연결이 옳은 것은?
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O |
83.6% |
8 |
실내 공기오염의 지표로 이용되는 기체는?
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O |
81.1% |
9 |
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
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O |
71.8% |
10 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
11 |
바이러스의 감염에 의하여 일어나는 감염병은?
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O |
57.5% |
12 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
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O |
52.0% |
13 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
89.2% |
14 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
15 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
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O |
74.2% |
16 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
17 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
18 |
다음 중 만성전염병은?
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X |
54.1% |
19 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
20 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
21 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
22 |
신생아는 출생 후 어느 기간까지를 말하는가?
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O |
64.0% |
23 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
69.2% |
24 |
건강선(dorno ray)이란?
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O |
42.6% |
25 |
중금속에 의한 화학적 식중독의 주요한 원인물질과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
80.9% |
26 |
환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은?
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O |
65.4% |
27 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
28 |
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
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O |
39.9% |
29 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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O |
68.5% |
30 |
단당류에 속하는 것은?
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O |
52.4% |
31 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
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O |
74.3% |
32 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
81.6% |
33 |
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
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O |
56.7% |
34 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |
35 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
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O |
48.4% |
36 |
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
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X |
28.0% |
37 |
다음 중 동물성 색소는?
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O |
81.8% |
38 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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O |
53.1% |
39 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
40 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
41 |
식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?
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O |
83.8% |
42 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
43 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
44 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
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X |
39.2% |
45 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
46 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
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O |
47.1% |
47 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
63.0% |
48 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
57.7% |
49 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
50 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
51 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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O |
53.6% |
52 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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O |
61.1% |
53 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
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O |
90.0% |
54 |
다음 중 조리사 면허 취소 사유에 해당하지 않는 것은?
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O |
55.5% |
55 |
다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는?
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O |
84.0% |
56 |
튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
36.7% |
57 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣어서 생기는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.9% |
58 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
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O |
71.1% |
59 |
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
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O |
52.1% |
60 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |