1 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
2 |
냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
61.6% |
3 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
|
O |
44.4% |
4 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
5 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
X |
66.7% |
6 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
|
O |
58.0% |
7 |
기생충과 인체감염원인 식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
84.1% |
8 |
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
22.2% |
9 |
식물성 자연독 성분이 아닌 것은?
|
O |
87.3% |
10 |
식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
44.3% |
11 |
다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은?
|
X |
43.9% |
12 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
|
O |
74.2% |
13 |
외식산업의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
57.4% |
14 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
15 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
16 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.0% |
17 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
58.9% |
18 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
19 |
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
|
O |
68.5% |
20 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
O |
65.9% |
21 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
22 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
O |
61.2% |
23 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
88.0% |
24 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
|
O |
56.5% |
25 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
26 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
|
X |
48.1% |
27 |
집단급식소에 해당하지 않는 것은?
|
O |
97.6% |
28 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
|
X |
60.2% |
29 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
|
O |
66.9% |
30 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
91.7% |
31 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
32 |
아메바에 의해서 발생되는 질병은?
|
X |
57.6% |
33 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.1% |
34 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
35 |
침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.9% |
36 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 단백질은?
|
O |
79.6% |
37 |
오염된 토양에서 맨발로 작업할 경우 감염될 수 있는 기생충은?
|
O |
66.7% |
38 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
39 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
|
X |
70.6% |
40 |
공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은?
|
O |
78.4% |
41 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
29.0% |
42 |
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
|
O |
70.8% |
43 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
44 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
|
O |
63.2% |
45 |
김치에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
27.7% |
46 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
X |
86.9% |
47 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
54.4% |
48 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
O |
51.3% |
49 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
33.5% |
50 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
|
O |
61.3% |
51 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
|
O |
70.4% |
52 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
53 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
54 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
|
X |
57.5% |
55 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
X |
41.4% |
56 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
57 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
58 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
77.9% |
59 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
|
X |
60.7% |
60 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |