| 1 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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O |
56.6% |
| 2 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
52.0% |
| 3 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
77.1% |
| 4 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
62.2% |
| 5 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
84.4% |
| 6 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
|
O |
93.4% |
| 7 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
26.5% |
| 8 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
|
O |
96.8% |
| 9 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
52.5% |
| 10 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
72.4% |
| 11 |
전자레인지를 이용한 조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
77.0% |
| 12 |
달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
X |
29.2% |
| 13 |
과일잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
68.9% |
| 14 |
디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?
|
O |
71.4% |
| 15 |
다음 중 난황에 들어 있으며 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
X |
62.9% |
| 16 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
|
O |
88.5% |
| 17 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
72.3% |
| 18 |
모기에 의해 전파되는 감염병은?
|
O |
90.9% |
| 19 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
X |
76.1% |
| 20 |
유해보존료에 속하지 않는 것은?
|
X |
43.0% |
| 21 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 22 |
어유와 일반 식물유의 차이점은?
|
O |
40.9% |
| 23 |
사용이 허가된 산미료는?
|
X |
86.9% |
| 24 |
검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은?
|
O |
76.6% |
| 25 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
|
X |
44.7% |
| 26 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
|
O |
48.6% |
| 27 |
쌀 전문을 빨리 α-화 하려고 할 때 조치사항은?
|
X |
54.5% |
| 28 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
|
X |
52.7% |
| 29 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
|
O |
97.3% |
| 30 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
X |
83.8% |
| 31 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
|
O |
28.9% |
| 32 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 33 |
식빵을 만드는데 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
66.7% |
| 34 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
O |
69.8% |
| 35 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
|
O |
69.8% |
| 36 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
X |
44.8% |
| 37 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
|
X |
81.1% |
| 38 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
O |
63.9% |
| 39 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.2% |
| 40 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
O |
59.6% |
| 41 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
78.4% |
| 42 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.5% |
| 43 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
|
O |
65.6% |
| 44 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
|
O |
71.8% |
| 45 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 46 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
86.2% |
| 47 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 48 |
유화(emulsion)에 의해 형성된 식품이 아닌 것은?
|
X |
67.1% |
| 49 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
|
O |
37.7% |
| 50 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
|
X |
56.6% |
| 51 |
다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가?
|
O |
48.4% |
| 52 |
베네루핀(venerupin) 중독을 일으킬 수 있는 것은?
|
O |
67.3% |
| 53 |
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
|
X |
37.5% |
| 54 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
|
O |
92.1% |
| 55 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
|
O |
57.7% |
| 56 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
|
O |
79.2% |
| 57 |
감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은?
|
O |
82.8% |
| 58 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.3% |
| 59 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
70.8% |
| 60 |
식품의 감별법으로 옳은 것은?
|
O |
73.2% |
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작성일21-04-24 21:59
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