| 1 |
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
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X |
41.5% |
| 2 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 3 |
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
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X |
51.4% |
| 4 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 5 |
에탄올 발효시 생성되는 메탄올의 가장 심각한 중독 증상은?
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X |
75.3% |
| 6 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 7 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 8 |
작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은?
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O |
46.2% |
| 9 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 10 |
단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
53.9% |
| 11 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
55.4% |
| 12 |
검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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X |
89.2% |
| 13 |
소독의 지표가 되는 소독제는?
|
X |
81.7% |
| 14 |
수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은?
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O |
41.8% |
| 15 |
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
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O |
55.3% |
| 16 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
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X |
73.8% |
| 17 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 18 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
O |
76.4% |
| 19 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
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X |
65.5% |
| 20 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
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O |
69.3% |
| 21 |
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
|
O |
56.8% |
| 22 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
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X |
68.7% |
| 23 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 24 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 25 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.6% |
| 26 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
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O |
55.1% |
| 27 |
구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?
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O |
65.6% |
| 28 |
집단 감염이 가장 잘 되는 기생충은?
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X |
47.6% |
| 29 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은?
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O |
86.7% |
| 30 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
51.4% |
| 31 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
65.4% |
| 32 |
급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?
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X |
60.2% |
| 33 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
| 34 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
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X |
54.5% |
| 35 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끊이는 조리법은?
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O |
56.5% |
| 36 |
식품의 보존료가 아닌 것은?
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O |
48.5% |
| 37 |
아이스크림을 만드는 데 필요한 주요 원료와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.2% |
| 38 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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X |
86.1% |
| 39 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
O |
74.3% |
| 40 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
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O |
64.5% |
| 41 |
완전 단백질(complete protein)이란?
|
O |
60.7% |
| 42 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 43 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
| 44 |
먹는 물 소독시 염소 소독으로 사멸되지 않는 병원체로 전파되는 전염병은?
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X |
34.4% |
| 45 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 46 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
49.6% |
| 47 |
식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
77.4% |
| 48 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 49 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 50 |
다음에서 설명하는 중금속은?
|
O |
62.0% |
| 51 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 52 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 53 |
함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은?
|
O |
62.9% |
| 54 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
|
X |
52.1% |
| 55 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
X |
85.4% |
| 56 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 57 |
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
|
O |
71.4% |
| 58 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 59 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 60 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
71.2% |
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작성일21-12-13 14:48
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