| 1 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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X |
20.3% |
| 2 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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X |
49.7% |
| 3 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 4 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
97.8% |
| 5 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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O |
66.4% |
| 6 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 7 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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X |
67.6% |
| 8 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 9 |
다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
59.7% |
| 10 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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X |
67.4% |
| 11 |
다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은?
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O |
59.9% |
| 12 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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O |
45.4% |
| 13 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 14 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 15 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.0% |
| 16 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
| 17 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 18 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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O |
39.7% |
| 19 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
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O |
83.3% |
| 20 |
다음 중 감염형 식중독이 아닌 것은?
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X |
49.3% |
| 21 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 22 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 23 |
변성된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상 구조를 형성하는 단백질의 기능성과 관계가 먼 식품은?
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O |
73.8% |
| 24 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 25 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.1% |
| 26 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
| 27 |
노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.9% |
| 28 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.2% |
| 29 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 30 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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X |
90.2% |
| 31 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
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X |
50.0% |
| 32 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
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O |
96.5% |
| 33 |
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
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X |
58.7% |
| 34 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 35 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
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O |
79.6% |
| 36 |
전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은?
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O |
52.8% |
| 37 |
염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은?
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X |
38.3% |
| 38 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
| 39 |
발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은?
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O |
85.9% |
| 40 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
75.4% |
| 41 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
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O |
47.2% |
| 42 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
| 43 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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X |
68.1% |
| 44 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 45 |
독소형 세균성 식중독으로 짝지어진 것은?
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O |
75.0% |
| 46 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
66.5% |
| 47 |
환자의 식단 작성시 가장 먼저 고려해야 할 점은?
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O |
68.4% |
| 48 |
다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은?
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X |
68.0% |
| 49 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
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O |
93.0% |
| 50 |
기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은?
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O |
71.1% |
| 51 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
80.3% |
| 52 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
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O |
62.2% |
| 53 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
| 54 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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O |
64.2% |
| 55 |
식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은?
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O |
92.7% |
| 56 |
일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은?
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O |
62.8% |
| 57 |
감자류(서류)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.9% |
| 58 |
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
50.3% |
| 59 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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O |
45.8% |
| 60 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
65.6% |
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작성일24-06-18 07:35
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