| 1 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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X |
52.1% |
| 2 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
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X |
61.2% |
| 3 |
세계보건기구(WHO)의 중요 기능이 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 4 |
식품 등의 표시기준에 의해 표시해야 하는 대상성분이 아닌 것은?
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O |
67.7% |
| 5 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
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X |
56.9% |
| 6 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.6% |
| 7 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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O |
42.3% |
| 8 |
우유의 저온장시간살균법에서의 처리 온도와 시간은?
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X |
47.6% |
| 9 |
건강의 3요소와 거리가 먼 것은?
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O |
86.8% |
| 10 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 11 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
69.4% |
| 12 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
|
X |
62.1% |
| 13 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
|
O |
85.9% |
| 14 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 15 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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X |
44.0% |
| 16 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 17 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
X |
75.1% |
| 18 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 19 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
65.7% |
| 20 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 21 |
세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
64.2% |
| 22 |
요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은?
|
O |
40.6% |
| 23 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 24 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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O |
45.3% |
| 25 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
|
O |
24.5% |
| 26 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 27 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 28 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
83.6% |
| 29 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
29.5% |
| 30 |
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분에 해당하는 것은?
|
X |
76.4% |
| 31 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
|
O |
79.6% |
| 32 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
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O |
29.2% |
| 33 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
X |
90.9% |
| 34 |
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
|
O |
70.3% |
| 35 |
어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
45.6% |
| 36 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
74.8% |
| 37 |
실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은?
|
X |
42.9% |
| 38 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 39 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
|
X |
58.4% |
| 40 |
곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은?
|
O |
86.0% |
| 41 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
|
O |
68.2% |
| 42 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 43 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
O |
58.6% |
| 44 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.6% |
| 45 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 46 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 47 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 48 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.4% |
| 49 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 50 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 51 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
|
X |
72.8% |
| 52 |
세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은?
|
O |
67.5% |
| 53 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.2% |
| 54 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 55 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
|
X |
51.7% |
| 56 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 57 |
조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
56.4% |
| 58 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 59 |
연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은?
|
O |
52.6% |
| 60 |
아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은?
|
X |
61.3% |
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작성일24-06-25 01:51
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