| 1 |
어류의 지방함량에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
50.7% |
| 2 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
| 3 |
냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
85.1% |
| 4 |
식품위생법상 조리사가 식중독이나 그 밖에 위생과 관련한 중대한 사고 발생의 직무상 책임에 대한 1차 위반 시 행정처분기준은?
|
O |
67.5% |
| 5 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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O |
75.5% |
| 6 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
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O |
49.3% |
| 7 |
다음 중 가장 강한 살균력을 갖는 것은?
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O |
71.2% |
| 8 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
92.7% |
| 9 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 10 |
다음 세균성식중독 중 독소형은?
|
O |
77.8% |
| 11 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 12 |
가공 육제품의 내포장재인 케이싱(Casing)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
31.7% |
| 13 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 14 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
85.5% |
| 15 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 16 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
O |
68.1% |
| 17 |
채소와 과일의 가스저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
O |
48.3% |
| 18 |
영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는?
|
X |
69.9% |
| 19 |
역성비누를 보통비누와 함께 사용할 때 가장 올바른 방법은?
|
O |
71.7% |
| 20 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 21 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
|
X |
41.3% |
| 22 |
김의 보관 중 변질을 일으키는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
63.9% |
| 23 |
하수처리의 본 처리 과정 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
|
X |
38.2% |
| 24 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 25 |
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
|
O |
56.3% |
| 26 |
동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은?
|
X |
46.4% |
| 27 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 28 |
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
|
O |
91.2% |
| 29 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 30 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
O |
36.0% |
| 31 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
49.7% |
| 32 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
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O |
62.6% |
| 33 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
53.2% |
| 34 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
94.7% |
| 35 |
다음 중 수중 유적형(oil in water : O/W) 식품끼리 짝지어 진 것은?
|
O |
54.7% |
| 36 |
식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은?
|
O |
77.6% |
| 37 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 38 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
|
O |
76.4% |
| 39 |
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
|
O |
51.7% |
| 40 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산과 이급아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
|
O |
64.8% |
| 41 |
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
36.0% |
| 42 |
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
|
X |
46.2% |
| 43 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 44 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
O |
56.2% |
| 45 |
조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은?
|
O |
84.9% |
| 46 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
|
X |
66.3% |
| 47 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
|
O |
64.4% |
| 48 |
어류를 가열 조리할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
|
X |
51.4% |
| 49 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 50 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 51 |
식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
81.0% |
| 52 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
X |
16.3% |
| 53 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
X |
72.4% |
| 54 |
탄수화물이 아닌 것은?
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O |
56.3% |
| 55 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 56 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
|
O |
46.0% |
| 57 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
X |
64.8% |
| 58 |
충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은?
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O |
65.4% |
| 59 |
다음 유화상태 식품 중 유중 수적형 식품은?
|
X |
57.1% |
| 60 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
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작성일21-05-25 13:24
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