| 1 |
식단 작성의 순서가 바르게 연결된 것은?
|
O |
51.9% |
| 2 |
식소다(중조)를 넣고 채소를 데치면 어떤 영양소의 손실이 가장 크게 발생하는가?
|
X |
49.0% |
| 3 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
|
O |
95.0% |
| 4 |
식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?
|
O |
76.3% |
| 5 |
일반적인 잼의 설탕 함량은?
|
O |
76.7% |
| 6 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
| 7 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 8 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
O |
76.5% |
| 9 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.7% |
| 10 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
|
O |
56.2% |
| 11 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
|
O |
53.7% |
| 12 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 13 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
O |
73.4% |
| 14 |
단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은?
|
X |
56.6% |
| 15 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
|
O |
89.6% |
| 16 |
다음과 같이 조리가 바람직하지 않게 된 이유로 부적당한 것은?
|
O |
50.4% |
| 17 |
다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
62.0% |
| 18 |
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
|
X |
26.3% |
| 19 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
|
X |
85.7% |
| 20 |
다음중 알리신(allicin)이 가장 많이 함유된 식품은?
|
O |
94.8% |
| 21 |
반건성유가 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 22 |
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
|
X |
24.4% |
| 23 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업은?
|
O |
73.4% |
| 24 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
O |
28.1% |
| 25 |
축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은?
|
O |
78.0% |
| 26 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 27 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
|
O |
52.4% |
| 28 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
X |
56.6% |
| 29 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
O |
61.7% |
| 30 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
|
O |
80.0% |
| 31 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
O |
69.8% |
| 32 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
|
O |
90.1% |
| 33 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
| 34 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
|
O |
71.5% |
| 35 |
가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
|
O |
60.8% |
| 36 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 37 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
|
X |
65.1% |
| 38 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
X |
54.7% |
| 39 |
식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
O |
35.4% |
| 40 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
|
X |
60.0% |
| 41 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
|
O |
60.1% |
| 42 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 43 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
|
X |
26.8% |
| 44 |
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
54.9% |
| 45 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.1% |
| 46 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 47 |
소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
30.1% |
| 48 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 49 |
다음 식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
|
O |
62.3% |
| 50 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 51 |
식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은?
|
O |
88.7% |
| 52 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
69.8% |
| 53 |
바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은?
|
O |
77.6% |
| 54 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
|
O |
86.4% |
| 55 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
|
O |
75.7% |
| 56 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
83.2% |
| 57 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
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X |
66.5% |
| 58 |
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
X |
48.1% |
| 59 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
44.6% |
| 60 |
사용이 허가된 발색제는?
|
O |
87.4% |
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작성일21-05-26 11:30
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