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한식조리기능사 | 얼씨구님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 얼씨구 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-14 15:29 조회408회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	공중보건사업의 최소단위가 되는 것은?	O	77.9%
2	사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?	X	54.3%
3	대합조개의 독성분은?	X	84.8%
4	쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?	O	51.8%
5	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	X	51.7%
6	단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	79.6%
7	식품의 신맛에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	56.9%
8	도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?	X	37.2%
9	조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?	O	80.1%
10	식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?	O	78.1%
11	초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?	X	24.5%
12	알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?	X	60.0%
13	다음 중 발효 식품은?	O	93.3%
14	식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	28.9%
15	냉동식품에 대한 설명으로 잘못된 것은?	O	61.6%
16	탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)	O	50.7%
17	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
18	수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은?	O	62.8%
19	전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?	O	71.0%
20	식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?	X	59.5%
21	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	61.2%
22	디피티(D.P.T)접종과 관계없는 질병은?	O	71.4%
23	다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?	X	64.0%
24	승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	38.3%
25	급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은?	O	57.0%
26	물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?	X	31.0%
27	냉동식품의 해동에 관한 내용으로 잘못된 것은?	X	60.3%
28	과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?	X	51.7%
29	폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은?	O	79.9%
30	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
31	불쾌지수 측정에 필요한 요소는?	O	66.9%
32	식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?	O	50.3%
33	시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?	O	53.2%
34	다음 중 돼지고기에만 존재하는 부위명은?	X	82.5%
35	판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?	O	60.2%
36	식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?	O	61.1%
37	다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?	O	88.0%
38	녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?	O	51.0%
39	노로바이러스 식중독의 예방 및 확산방지 방법으로 틀린 것은?	O	45.9%
40	과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?	O	77.8%
41	곰팡이와 같이 산소가 있어야 생육이 가능한 미생물을 무엇이라고 하는가?	O	67.5%
42	떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은?	X	62.8%
43	공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?	O	82.1%
44	단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은?	X	43.6%
45	피부를 통하여 감염될 수 있는 기생충은?	O	46.1%
46	가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?	O	66.7%
47	동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?	X	50.4%
48	산성 식품에 해당하는 것은?	O	43.1%
49	식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?	O	39.9%
50	전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?	O	57.8%
51	달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?	O	42.4%
52	다음 원가의 구성에 해당하는 것은?	O	68.6%
53	감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은?	O	29.0%
54	달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	70.7%
55	높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?	O	71.2%
56	용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?	X	46.9%
57	영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은?	O	37.7%
58	식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?	O	61.9%
59	한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?	O	42.6%
60	카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?	O	75.2%

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