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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-10-16 19:19 조회483회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은? O 73.4%
2 다음 물질 중 소독의 효과가 가장 낮은 것은? O 57.3%
3 채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.0%
4 호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ? X 35.5%
5 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? O 58.2%
6 노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가? O 49.0%
7 식중독 예방과 가장 관련이 적은 것은? X 88.7%
8 음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은? X 27.7%
9 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
10 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
11 식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.) X 85.4%
12 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 36.5%
13 손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은? X 29.7%
14 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? O 54.2%
15 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
16 피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은? O 42.1%
17 세균성 식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 64.2%
18 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? O 32.5%
19 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
20 식품등의 표시기준상 과자류에 포함되지 않는 것은? X 44.3%
21 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
22 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
23 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 53.2%
24 다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가? O 56.6%
25 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
26 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? X 75.8%
27 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? O 61.4%
28 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는? O 86.4%
29 우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가? O 75.3%
30 전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은? O 26.8%
31 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
32 충탄 제거를 위해 가장 바람직한 채소류의 세척 법은? X 65.4%
33 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
34 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 중지시키는 것은? O 55.4%
35 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
36 달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는? O 30.8%
37 식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는? O 56.3%
38 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? O 53.1%
39 감미재료와 거리가 먼 것은? X 57.8%
40 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
41 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
42 다음 중 보존료가 아닌 것은? X 51.9%
43 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
44 클로스트리디움 보툴리늄균이 생산하는 독소는? X 53.3%
45 새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는? X 49.7%
46 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
47 세균성식중독과 병원성소화기계전염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(좌 : 세균성 식중독, 우 : 병원성소화기계전염병) O 67.8%
48 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기 위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? X 52.6%
49 무기질의 기능과 무관한 것은? X 49.7%
50 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 44.3%
51 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
52 끓이는 조리법의 단점은? X 72.5%
53 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
54 식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가? X 87.8%
55 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
56 분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은? O 43.9%
57 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
58 식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은? X 54.4%
59 기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은? O 71.4%
60 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%

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