| 1 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
58.1% |
| 2 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
51.7% |
| 3 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
|
O |
56.3% |
| 4 |
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
48.1% |
| 5 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은?
|
X |
34.8% |
| 6 |
계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ?
|
O |
93.1% |
| 7 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
|
X |
65.4% |
| 8 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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X |
65.5% |
| 9 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
|
X |
30.6% |
| 10 |
육류의 가열 변화에 의한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
40.9% |
| 11 |
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
|
X |
86.1% |
| 12 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 13 |
식품위생 대책에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
88.9% |
| 14 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
|
O |
67.9% |
| 15 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 16 |
일반적으로 맛있게 지어진 밥은 쌀 무게의 약 몇 배 정도의 물을 흡수하는가?
|
O |
63.5% |
| 17 |
곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은?
|
X |
62.6% |
| 18 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
|
X |
31.8% |
| 19 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 20 |
적혈구 형성시 필수적인 무기질은?
|
O |
72.2% |
| 21 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
X |
43.3% |
| 22 |
녹색 채소의 데치기에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
27.9% |
| 23 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
X |
39.0% |
| 24 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
|
X |
57.8% |
| 25 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
43.9% |
| 26 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 27 |
신체를 구성하는 전 무기질의 1/4정도를 차지하며 골격과 치아조직을 구성하는 무기질은?
|
X |
46.3% |
| 28 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
74.5% |
| 29 |
식품을 제조·가공 업소에서 직접 최종소비자에게 판매하는 영업의 종류는?
|
O |
57.7% |
| 30 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 31 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
|
X |
49.7% |
| 32 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
O |
54.5% |
| 33 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
어육연제품의 결착제로 사용되는 것은?
|
O |
56.6% |
| 35 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
X |
68.7% |
| 36 |
손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
23.1% |
| 37 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
|
X |
65.9% |
| 38 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
O |
83.1% |
| 39 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
64.6% |
| 40 |
다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는?
|
X |
56.2% |
| 41 |
꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g)
|
O |
66.0% |
| 42 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
X |
68.7% |
| 43 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
|
X |
71.6% |
| 44 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 45 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가?
|
X |
37.2% |
| 46 |
황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 47 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
44.9% |
| 48 |
발효식품이 아닌 것은?
|
X |
75.7% |
| 49 |
실내 자연환기의 근본 원인이 되는 것은?
|
O |
73.5% |
| 50 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
X |
48.0% |
| 51 |
피부온도의 상승이나 국소혈관의 확장작용을 나타내는 것은?
|
O |
42.1% |
| 52 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 53 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
X |
92.0% |
| 54 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.7% |
| 55 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
O |
45.2% |
| 56 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
O |
57.7% |
| 57 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 58 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
X |
45.8% |
| 59 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
82.4% |
| 60 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
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작성일20-10-16 20:27
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