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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 36.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-10-20 18:02 조회76회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
2 육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.7%
3 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
4 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
5 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? X 53.9%
6 즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은? X 56.2%
7 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
8 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 66.7%
9 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? X 45.9%
10 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? X 89.2%
11 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
12 탄수화물의 구성요소가 아닌 것은? X 67.2%
13 단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은? X 21.3%
14 위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은? X 72.1%
15 가자미식해의 가공원리는? X 60.5%
16 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? X 65.1%
17 유해보존료에 속하지 않는 것은? X 43.0%
18 조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 75.7%
19 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
20 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
21 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? O 63.8%
22 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
23 비타민에 대한 설명 중 틀린 것은? X 60.5%
24 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
25 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.3%
26 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
27 개나 고양이 등과 같은 애완동물의 침을 통해서 사람에게 감염될 수 있는 인수공동전염병은? O 46.4%
28 공중보건의 사업단위로 가장 알맞은 것은? X 90.3%
29 트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가? O 50.0%
30 다음 중 효소가 아닌 것은? X 58.8%
31 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
32 배추김치를 만드는데 배추 50kg이 필요하다. 배추 1kg의 값은 1500원이고 가식부율은 90%일 때 배추구입 비용은 약 얼마인가? X 19.2%
33 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
34 일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은? X 75.1%
35 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
36 식품과 함께 입을 통해 감염되거나 피부로 직접 침입하는 기생충은? O 49.0%
37 식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은? X 63.4%
38 음의 강도(음압)의 단위는? O 67.8%
39 미역에 대한 설명 중 틀린 것은? X 32.9%
40 김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%) X 37.6%
41 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
42 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? O 51.6%
43 환경위생을 철저히 함으로서 예방 가능한 감염병은? X 65.4%
44 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
45 다음 중 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온장고내의 유지 온도로 가장 적합한 것은? X 61.2%
46 스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? X 55.7%
47 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
48 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? X 81.4%
49 식물성 유지가 아닌 것은? O 90.6%
50 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
51 다음 중 조리사 또는 영양사의 면허를 발급 받을 수 있는 자는? X 85.2%
52 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? X 44.5%
53 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 51.9%
54 중성지방의 구성 성분은? X 82.2%
55 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 30.9%
56 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
57 전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 60.1%
58 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
59 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
60 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 70.6%

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