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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-12 22:59 조회78회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가? O 47.4%
2 생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는? O 49.0%
3 식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은? X 39.9%
4 다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?( X 57.9%
5 밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.3%
6 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? X 38.5%
7 병원체가 세균인 전염병은? X 46.6%
8 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
9 두부제조의 주체가 되는 성분은? O 63.8%
10 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
11 다음 중 단백질 함량이 가장 높은 것은? O 72.4%
12 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
13 신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은? O 75.7%
14 다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 64.0%
15 찹쌀에 있어 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 72.5%
16 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
17 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
18 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
19 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? O 61.9%
20 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
21 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? O 75.2%
22 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
23 다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은? O 88.5%
24 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
25 달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은? O 66.5%
26 a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은? X 27.4%
27 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
28 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? X 50.7%
29 두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은? O 43.0%
30 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
31 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? X 21.8%
32 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
33 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
34 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
35 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 57.2%
36 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
37 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 42.4%
38 당류 가공품 중 결정형 캔디는? X 54.5%
39 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
40 국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은? O 41.4%
41 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? X 69.7%
42 식품위생법상 화학적 합성품의 정의는? X 73.0%
43 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
44 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? O 85.1%
45 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
46 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? X 36.4%
47 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
48 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
49 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
50 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
51 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
52 젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? O 75.0%
53 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
54 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? X 39.0%
55 식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은? O 94.7%
56 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
57 다음 중 치사율이 가장 높은 독소는? X 76.1%
58 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? X 54.0%
59 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? O 79.9%
60 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%

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