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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-12 23:03 조회104회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 유지 중 건성유는? X 37.2%
2 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
3 전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은? O 66.9%
4 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
5 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
6 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 44.3%
7 빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은? O 79.4%
8 발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은? O 96.5%
9 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 78.2%
10 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
11 다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가? X 60.5%
12 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? O 58.4%
13 카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가? X 63.4%
14 CA저장에 가장 적합한 식품은? O 83.0%
15 다음과 같은 자료에서 계산한 제조원가는? X 45.7%
16 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
17 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
18 식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? X 74.6%
19 기온 역전 현상의 발생 조건은? O 54.2%
20 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는? X 47.2%
21 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
22 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
23 냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 92.5%
24 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
25 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? X 52.2%
26 소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은? O 97.8%
27 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? X 66.9%
28 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
29 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
30 꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g) O 70.2%
31 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
32 포자를 형성한 세균의 멸균에 가장 좋은 방법은? O 77.2%
33 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
34 가열조리 방법 중 볶기의 특징이 아닌 것은? O 72.0%
35 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
36 냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은? X 80.0%
37 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
38 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
39 열량급원 식품이 아닌 것은? X 66.0%
40 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
41 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? X 57.1%
42 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? X 68.5%
43 식품위생감시원의 직무에 해당되지 않는 것은? O 71.8%
44 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
45 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
46 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
47 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
48 강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.4%
49 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
50 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? O 70.8%
51 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
52 영양섭취기준 중 권장섭취량을 구하는 식은? X 37.7%
53 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 30.3%
54 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
55 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 83.1%
56 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
57 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? O 35.7%
58 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
59 모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은? O 93.0%
60 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%

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