| 1 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
45.5% |
| 2 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 3 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가?
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O |
80.9% |
| 4 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 5 |
다음 중 화학조미료는?
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X |
69.7% |
| 6 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.9% |
| 7 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
77.2% |
| 8 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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X |
72.5% |
| 9 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 10 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 11 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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X |
68.0% |
| 12 |
살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은?
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O |
67.6% |
| 13 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 14 |
자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은?
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X |
75.6% |
| 15 |
액포 속의 수용성물질은 어떤 상태로 분산되어 있는가?
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X |
31.8% |
| 16 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
| 17 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
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X |
47.2% |
| 18 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
45.7% |
| 19 |
다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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X |
84.1% |
| 20 |
달걀의 기포성을 이용한 것은?
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O |
79.6% |
| 21 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
|
X |
37.7% |
| 22 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
|
O |
57.4% |
| 23 |
식품위생법상 화학적 합성품의 정의는?
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O |
73.0% |
| 24 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
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X |
64.2% |
| 25 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
64.0% |
| 26 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 27 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 28 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
68.7% |
| 29 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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X |
65.8% |
| 30 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
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X |
68.6% |
| 31 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
68.5% |
| 32 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
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O |
64.6% |
| 33 |
다음 중 그람 음성 균은?
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X |
48.9% |
| 34 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 35 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 36 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 37 |
우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가?
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X |
36.4% |
| 38 |
밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은?
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X |
60.0% |
| 39 |
단체급식시설의 작업장별 관리에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 40 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
X |
53.5% |
| 41 |
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
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X |
48.5% |
| 42 |
식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.8% |
| 43 |
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
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O |
69.6% |
| 44 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 45 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 46 |
물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은?
|
O |
61.0% |
| 47 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 48 |
미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 49 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.1% |
| 50 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
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X |
36.2% |
| 51 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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X |
35.3% |
| 52 |
먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은?
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O |
53.3% |
| 53 |
광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는?
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O |
53.5% |
| 54 |
사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은?
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O |
78.3% |
| 55 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 56 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 57 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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X |
47.0% |
| 58 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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O |
50.7% |
| 59 |
감자의 부패에 관여하는 물질은?
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X |
47.4% |
| 60 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
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작성일21-06-12 23:32
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