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한식조리기능사 | 진진님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 진진 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-07 14:45 조회51회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	56.5%
2	식품위생법규상 수입식품 검사결과 부적합한 식품 등에 대하여 취하여지는 조치가 아닌 것은?	O	53.4%
3	냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?	O	55.9%
4	아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?	X	53.1%
5	쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은?	O	91.9%
6	생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?	X	55.3%
7	취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?	X	31.7%
8	일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는?	X	32.5%
9	밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?	X	43.8%
10	어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?	X	74.2%
11	생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소량(DO)의 일반적인 관계는?	X	81.2%
12	구충의 감염예방과 관계가 없는 것은?	O	65.6%
13	카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가?	X	56.0%
14	단체급식소에서 식수인원 400명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)	O	45.5%
15	중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?	X	50.3%
16	석탄산계수가 2이고, 석탄산의 희석배수가 40배인 경우 실제 소독약품의 희석배수는?	X	70.6%
17	사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?	X	38.1%
18	밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?	O	88.4%
19	영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?	X	47.7%
20	달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?	X	39.9%
21	튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?	X	31.2%
22	인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만, 식품에 색, 냄새, 맛 등을 부여하여 식욕을 증진시킨 것은?	O	68.2%
23	소금에 대한 설명 중 틀린 것은?	X	30.1%
24	향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?	O	92.0%
25	각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?	X	38.1%
26	유지나 지질을 많이 함유한 식품이 빛, 열, 산소등과 접촉하여 산패를 일으키는 것을 막기 위하여 사용하는 첨가물은?	X	75.8%
27	어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은?	O	65.2%
28	다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?	O	52.0%
29	다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?	X	39.2%
30	다음 설명 중 맞는 것은?	O	90.5%
31	과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?	X	53.4%
32	다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?	X	19.9%
33	경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?	O	90.9%
34	감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은?	O	48.2%
35	쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 부적당한 것은?	O	75.9%
36	음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?	O	63.2%
37	조리사를 두어야 할 영업은?	O	91.0%
38	핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?	X	31.2%
39	불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?	X	35.3%
40	지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?	X	49.6%
41	브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?	O	93.1%
42	쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?	X	36.6%
43	식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?	O	52.8%
44	가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?	O	86.6%
45	육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?	O	82.1%
46	장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	72.3%
47	간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?	X	70.9%
48	아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?	X	31.0%
49	위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?	O	67.8%
50	중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?	X	63.0%
51	장티푸스에 대한 예방대책으로 적절하지 않은 것은?	X	21.9%
52	미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?	X	74.7%
53	일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?	O	38.5%
54	식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?	X	50.4%
55	HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?	X	48.1%
56	어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?	O	56.4%
57	대상집단의 조직체가 급식운영을 직접 하는 형태는?	O	65.2%
58	다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?	O	57.8%
59	무기질의 기능과 무관한 것은?	O	49.7%
60	규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	54.2%

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