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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-06-29 10:15 조회102회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전염병은? X 46.4%
2 기초대사량에 대한 설명으로 옳은 것은? O 66.9%
3 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
4 식품 조리의 목적으로 부적합한 것은? X 47.0%
5 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
6 높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은? O 71.2%
7 식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은? O 68.9%
8 열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가? O 93.7%
9 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? O 57.7%
10 카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은? O 44.9%
11 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은? O 69.4%
12 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? O 80.0%
13 일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는? O 50.9%
14 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
15 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
16 공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가? O 87.0%
17 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
18 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
19 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? X 40.1%
20 단체급식소에서 식품구입량을 정하여 발주하는 식으로 옳은 것은? X 36.8%
21 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
22 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
23 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
24 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
25 전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은? O 21.8%
26 육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은? O 51.7%
27 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
28 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
29 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
30 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
31 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제(synergist)와 함께 사용하는 물질은? X 34.8%
32 조리사의 면허를 받을 수 없는 사람은? O 86.9%
33 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
34 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
35 고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은? O 66.9%
36 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
37 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
38 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? X 49.4%
39 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
40 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
41 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 60.5%
42 재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은? O 57.8%
43 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
44 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
45 다음 중 필수지방산이 아닌 것은? O 54.0%
46 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? O 57.7%
47 다음 중 선천성 면역이 아닌 것은? X 50.6%
48 다음 중 물에 녹는 비타민은? O 38.0%
49 오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가? X 58.0%
50 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? O 34.9%
51 다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은? O 90.3%
52 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
53 비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는? O 79.6%
54 마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은? O 65.5%
55 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
56 다음중 이당류가 아닌 것은? X 47.3%
57 조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은? O 89.0%
58 아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는? X 53.1%
59 알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은? O 60.9%
60 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 57.9%

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