| 1 |
요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가?
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X |
68.5% |
| 2 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
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O |
24.5% |
| 3 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 4 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 5 |
초기에 두통, 구토, 설사 증상을 보이다가 심하면 실명을 유발하는 것은?
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X |
73.4% |
| 6 |
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
|
X |
66.7% |
| 7 |
온열요소가 아닌 것은?
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X |
74.5% |
| 8 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
| 9 |
중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는?
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O |
70.9% |
| 10 |
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.2% |
| 11 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
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X |
32.3% |
| 12 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
| 13 |
식이 섬유소(Dietary fiber)가 아닌 것은?
|
X |
33.0% |
| 14 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 15 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
|
X |
67.6% |
| 16 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
| 17 |
식품 위생법상에서 화학적 합성품을 얻은 반응이 아닌 것은?
|
X |
28.6% |
| 18 |
영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
|
X |
53.6% |
| 19 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
|
X |
58.3% |
| 20 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
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O |
73.6% |
| 21 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.5% |
| 22 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
|
X |
76.1% |
| 23 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
| 24 |
전염병을 일으키는 3대 요소가 아닌 것은?
|
X |
62.6% |
| 25 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
|
X |
37.2% |
| 26 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |
| 27 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
|
O |
69.5% |
| 28 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 29 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 30 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
70.2% |
| 31 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은?
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X |
34.0% |
| 32 |
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
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X |
56.4% |
| 33 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 34 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
X |
63.0% |
| 35 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
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X |
76.1% |
| 36 |
찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가?
|
O |
65.8% |
| 37 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 38 |
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
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X |
79.8% |
| 39 |
수확한 후 호흡작용이 특이하게 상승되므로 미리 수확하여 저장하면서 호흡작용을 인공적으로 조절할 수 있는 과일류와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
38.7% |
| 40 |
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
42.0% |
| 41 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
X |
84.0% |
| 42 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 43 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 44 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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X |
58.6% |
| 45 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 46 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
74.1% |
| 47 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
|
O |
79.4% |
| 48 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은?
|
X |
59.5% |
| 49 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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X |
67.7% |
| 50 |
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 51 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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X |
75.2% |
| 52 |
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
|
X |
90.7% |
| 53 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
29.5% |
| 54 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
35.7% |
| 55 |
현미의 주성분은?
|
X |
62.0% |
| 56 |
고시폴(Gossypol) 중독을 일으키는 중요한 요인은?
|
X |
48.5% |
| 57 |
우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는?
|
X |
68.6% |
| 58 |
윈슬로(Winslow)의 공중보건학에 대한 정의를 설명한 내용 중 틀린 것은?
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X |
54.5% |
| 59 |
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
|
X |
56.2% |
| 60 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
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작성일22-07-05 18:53
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