| 1 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.7% |
| 2 |
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
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O |
47.4% |
| 3 |
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
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O |
94.2% |
| 4 |
물에 녹는 비타민은?
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O |
59.9% |
| 5 |
다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은?
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X |
48.5% |
| 6 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 7 |
수라상의 찬품 가짓수는?
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O |
70.3% |
| 8 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
74.8% |
| 9 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
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O |
47.9% |
| 10 |
당근에 함유된 색소로서 체내에서 비타민 A의 효력을 갖는 것은?
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X |
53.8% |
| 11 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은?
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O |
93.1% |
| 12 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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X |
44.3% |
| 13 |
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
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O |
54.7% |
| 14 |
동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은?
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O |
86.9% |
| 15 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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O |
69.0% |
| 16 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
87.0% |
| 17 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 18 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.4% |
| 19 |
다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은?
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X |
76.8% |
| 20 |
자외선의 인체에 대한 내용 설명으로 틀린 것은?
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O |
52.4% |
| 21 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
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O |
48.8% |
| 22 |
취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은?
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X |
31.7% |
| 23 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
57.8% |
| 24 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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X |
77.5% |
| 25 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
23.4% |
| 26 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
21.8% |
| 27 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
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O |
74.3% |
| 28 |
토마토 크림스프를 만들 때 나타나는 응고 현상은?
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O |
52.3% |
| 29 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
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X |
29.7% |
| 30 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
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X |
70.8% |
| 31 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
|
X |
38.2% |
| 32 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
63.7% |
| 33 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
89.3% |
| 34 |
감자 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 감자 450g은 얼마의 열량을 공합 하는가?
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O |
79.2% |
| 35 |
세균의 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
73.7% |
| 36 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
73.8% |
| 37 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 38 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 39 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 40 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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X |
43.2% |
| 41 |
식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.5% |
| 42 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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X |
54.2% |
| 43 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
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O |
63.6% |
| 44 |
색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은?
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X |
65.9% |
| 45 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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X |
57.8% |
| 46 |
간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
|
X |
72.5% |
| 47 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
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O |
68.7% |
| 48 |
전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은?
|
X |
34.5% |
| 49 |
복어독에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
89.6% |
| 50 |
단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 51 |
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
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O |
96.8% |
| 52 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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X |
74.3% |
| 53 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 54 |
세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은?
|
O |
59.9% |
| 55 |
카드뮴 만성중독의 주요 3대 증상이 아닌 것은?
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X |
32.9% |
| 56 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 57 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
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X |
46.4% |
| 58 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 59 |
음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은?
|
O |
54.2% |
| 60 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.7% |
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작성일22-07-07 15:00
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