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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-27 15:45 조회90회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.5%
2 다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은? O 74.3%
3 냉동식품과 관계가 없는 내용은? O 62.9%
4 식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은? X 59.5%
5 다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은? X 87.1%
6 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
7 식물과 그 유독성분이 잘못 연결된 것은? X 77.2%
8 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 79.8%
9 단백질의 소화효소는 ? O 45.1%
10 쥐에 의하여 옮겨지는 감염병은? O 91.0%
11 광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은? X 40.6%
12 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? X 56.3%
13 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.1%
14 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.7%
15 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? X 84.3%
16 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? X 69.2%
17 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
18 원가의 구성으로 옳은 것은? O 67.6%
19 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
20 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
21 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? O 79.9%
22 사용이 허가된 발색제는? O 83.6%
23 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
24 가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은? X 71.2%
25 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? O 47.8%
26 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? X 84.7%
27 식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은? O 38.9%
28 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
29 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
30 사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은? O 87.8%
31 만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? X 35.1%
32 식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 55.1%
33 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
34 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? X 40.1%
35 마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.6%
36 식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은? X 35.0%
37 식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은? X 85.6%
38 햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은? X 64.0%
39 일정기간 중의 평균 실근로자수 1,000명당 발생하는 재해건수의 발생빈도를 나타내는 지표는? X 32.5%
40 유지의 발연점이 낮아지는 원인이 아닌 것은? O 59.5%
41 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
42 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 80.0%
43 습열 조리법으로 조리하지 않는 것은? X 71.0%
44 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
45 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
46 다음 균에 의해 식사 후 식중독이 발생했을 경우 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발 시킬 수 있는 원인균은? O 63.1%
47 채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은? X 42.1%
48 법정 3군감염병이 아닌 것은? O 37.4%
49 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
50 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
51 당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은? X 72.7%
52 식품위생법상의 식품이 아닌 것은? X 84.1%
53 다음 중 이타이이타이병의 유발물질은? O 76.4%
54 단체급식에서 식품의 재고관리가 부적당한 경우는? O 86.0%
55 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
56 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
57 밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가? O 63.6%
58 비타민 E 에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.5%
59 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? X 60.2%
60 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%

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