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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 63.3점 (합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-27 17:15 조회87회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
2 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? X 17.8%
3 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은? O 85.9%
4 역성비누에 대해 틀린 것은? O 57.5%
5 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? O 49.0%
6 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
7 통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은? O 79.4%
8 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
9 식혜에 대한 설명으로 틀린 것은? O 49.0%
10 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
11 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
12 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 67.9%
13 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
14 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? X 52.9%
15 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 53.3%
16 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? X 49.7%
17 튀김의 특징이 아닌 것은? O 77.5%
18 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.3%
19 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은? O 54.7%
20 식품의 감별로 적합하지 않은 것은? X 69.4%
21 식품의 냉동에 대한 설명 중 틀린 것은? O 56.1%
22 꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g) X 64.6%
23 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
24 체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는? O 88.6%
25 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? X 73.9%
26 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
27 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? O 24.7%
28 다음 중 간장의 지미 성분은? O 59.1%
29 해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은? X 49.7%
30 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
31 무구조충(민촌충) 감염의 올바른 예방대책은? O 87.2%
32 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
33 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
34 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? O 65.6%
35 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? O 72.3%
36 식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은? X 22.9%
37 갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은? X 81.4%
38 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 56.6%
39 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 56.8%
40 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 92.9%
41 식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는? X 41.7%
42 다음 자료로 계산한 제조원가는 얼마인가? X 64.0%
43 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.7%
44 단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은? O 41.3%
45 식품위생법상 소비자식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 25.3%
46 다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은? O 79.3%
47 식품의 감별법 중 틀린 것은? O 60.1%
48 달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은? O 38.1%
49 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? O 60.0%
50 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? O 66.2%
51 황색 포도상구균의 특징이 아닌 것은? O 64.8%
52 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? O 70.6%
53 껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은? O 76.7%
54 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 42.1%
55 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? X 70.9%
56 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? X 62.9%
57 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? O 62.6%
58 다음 중 살모넬라에 오염되기 쉬운 대표적인 식품은? O 68.7%
59 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.6%
60 아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면? O 51.9%

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