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한식조리기능사 | 승민시윤강민님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 승민시윤강민 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-12-28 13:51 조회110회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? X 55.6%
2 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
3 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
4 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? X 65.7%
5 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
6 다음 중 계량방법이 올바른 것은? X 35.5%
7 찜은 무엇을 이용한 조리법인가? X 49.3%
8 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
9 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
10 다음 중 신선한 달걀은? O 82.0%
11 “밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는? O 39.1%
12 서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은? X 38.1%
13 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
14 유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은? X 14.9%
15 광절열두조충의 중간숙주(제1중간숙주-제2중간숙주)와 인체 감염 부위는? O 53.5%
16 식품 등의 공전을 작성하는 자는? O 88.6%
17 식품 감별시 품질이 좋지 않는 것은? O 92.7%
18 6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은? O 50.0%
19 비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은? O 67.7%
20 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? X 34.0%
21 목화씨로 조제한 면실유를 식용한 후 식중독이 발생했다면 그 원인 물질은? X 83.0%
22 식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은? O 48.1%
23 신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은? O 50.0%
24 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.6%
25 냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은? O 45.1%
26 다음 중 식품의 일반성분이 아닌 것은? O 76.8%
27 인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은? O 55.2%
28 단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 91.5%
29 다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은? X 60.0%
30 전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은? X 53.5%
31 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
32 어류의 혈합육에 대한 설명으로 틀린 것은? O 64.3%
33 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
34 양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은? O 91.1%
35 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? O 57.5%
36 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
37 이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는? X 69.2%
38 다음 물질 중 동물성 색소는? O 75.5%
39 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
40 안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은? O 24.3%
41 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
42 다음 중 조리기기와 그 용도의 연결이 옳은 것은? X 46.1%
43 다음 중 구매해도 좋은 것은? O 55.5%
44 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? X 61.3%
45 제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은? O 91.7%
46 전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 59.1%
47 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
48 동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은? O 94.2%
49 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
50 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? X 85.6%
51 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
52 섭조개 속에 들어 있으며 특히 신경계통의 마비증상을 일이키는 독성분은? X 79.9%
53 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
54 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.8%
55 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
56 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
57 다음 중 간장의 지미성분은? O 63.9%
58 다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은? O 82.9%
59 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
60 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? O 45.7%

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