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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 50점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-16 18:29 조회121회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
2 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
3 일반적으로 개달물(介達物) 전파가 가장 잘되는 것은? X 26.4%
4 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
5 다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 66.2%
6 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
7 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? O 58.1%
8 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
9 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? X 90.4%
10 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
11 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
12 한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은? O 42.6%
13 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
14 웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 51.6%
15 쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가? X 55.9%
16 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
17 인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는? X 46.1%
18 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? X 74.8%
19 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
20 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
21 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? O 71.1%
22 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
23 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
24 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
25 간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은? X 71.8%
26 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
27 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
28 두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 40.7%
29 날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은? X 28.0%
30 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
31 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? X 22.0%
32 식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은? O 93.2%
33 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
34 부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은? X 71.6%
35 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
36 밀가루의 표백과 숙성을 위하여 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
37 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
38 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 49.0%
39 검정 콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때 보다 어떤 영양소를 보충할 수 있는가? O 89.2%
40 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
41 조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은? O 62.4%
42 식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은? X 25.3%
43 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
44 다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은? X 51.2%
45 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
46 조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은? O 45.5%
47 결합수에 대한 설명으로 틀린 것은? X 53.9%
48 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
49 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? X 89.2%
50 포도상구균 식중독의 원인물질은? X 71.3%
51 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
52 오징어에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
53 달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 39.5%
54 소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는? X 21.6%
55 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
56 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
57 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
58 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
59 환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은? O 74.8%
60 육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은? O 57.7%

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