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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-17 01:43 조회112회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 기름성분이 하수구로 들어가는 것을 방지하기 위해 가장 바람직한 하수관의 형태는? X 42.6%
2 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
3 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
4 식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은? O 22.5%
5 식품위생법상 영업에 종사하지 못하는 질병의 종류가 아닌 것은? X 70.5%
6 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
7 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? O 80.3%
8 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
9 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? X 44.4%
10 쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은? X 46.7%
11 다음 중 병원체가 세균인 질병은? O 42.7%
12 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? X 76.0%
13 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
14 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
15 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
16 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
17 생선을 조리할 때 생선의 냄새를 없애는 데 도움이 되는 재료로서 가장 거리가 먼 것은? O 87.2%
18 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
19 신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가? X 40.3%
20 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
21 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? X 80.8%
22 식품과 자연독의 연결이 틀린 것은? O 85.1%
23 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
24 보존성에 대한 설명으로 틀린 것은? O 67.5%
25 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
26 무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가? X 62.4%
27 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
28 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 ) O 72.2%
29 감각온도의 3요소가 아닌 것은? O 85.9%
30 다음 중 대장균의 최적 증식 온도 범위는? O 84.0%
31 과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은? O 85.7%
32 밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은? O 61.0%
33 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? X 38.1%
34 생활쓰레기의 분류 중 부엌에서 나오는 동?식물성 유기물은? X 43.2%
35 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
36 급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은? O 72.1%
37 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은? O 48.8%
38 양갱 제조에서 팥소를 굳히는 작용을 하는 재료는? O 75.6%
39 간흡충의 제2중간 숙주는? X 54.5%
40 과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은? O 86.2%
41 공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은? X 58.6%
42 젤라틴과 관계없는 것은? O 61.1%
43 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
44 HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은? X 64.3%
45 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
46 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
47 우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은? O 29.6%
48 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
49 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
50 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? O 74.8%
51 유해감미료에 속하는 것은? X 61.9%
52 중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는? O 82.4%
53 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 62.2%
54 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
55 쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은? X 39.7%
56 체내에서 흡수되면 신장의 재흡수장애를 일으켜 칼슘 배설을 증가시키는 중금속은? O 51.2%
57 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
58 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? X 31.2%
59 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
60 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%

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