| 1 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
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O |
71.5% |
| 2 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
| 3 |
노로바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
73.6% |
| 4 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 5 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 6 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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O |
74.4% |
| 7 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 8 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
| 9 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
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O |
77.9% |
| 10 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
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X |
17.9% |
| 11 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
56.4% |
| 12 |
된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은?
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O |
32.0% |
| 13 |
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
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X |
23.2% |
| 14 |
시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 15 |
다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은?
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O |
77.0% |
| 16 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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X |
63.9% |
| 17 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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X |
27.1% |
| 18 |
다음 중 산화 방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
X |
26.3% |
| 19 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
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O |
81.2% |
| 20 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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O |
61.7% |
| 21 |
영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은?
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O |
57.9% |
| 22 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 23 |
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
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X |
35.7% |
| 24 |
단백질의 변성 요인 중 그 효과가 가장 적은 것은?
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O |
30.8% |
| 25 |
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
76.7% |
| 26 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
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O |
62.1% |
| 27 |
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
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O |
58.8% |
| 28 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
O |
53.1% |
| 29 |
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
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O |
80.9% |
| 30 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.2% |
| 31 |
cholinesterase의 작용을 억제하여 마비 등 신경독성을 나타내는 농약류는?
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X |
34.5% |
| 32 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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O |
56.6% |
| 33 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
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X |
78.7% |
| 34 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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X |
61.7% |
| 35 |
급식인원이 500명인 단체급식소에서 가지조림을 하려고 한다. 가지의 1인당 중량이 30g 이고, 폐기율이 6%일 때 총 발주량은?
|
O |
63.6% |
| 36 |
식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은?
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X |
53.3% |
| 37 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 38 |
지용성 비타민만으로 된 항목은?
|
X |
76.4% |
| 39 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 40 |
여성이 임신 중에 감염될 경우 유산과 불임을 포함하여 태아에 이상을 유발할 수 있는 인수공통전염병과 관계되는 기생충은?
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X |
50.7% |
| 41 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
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O |
62.3% |
| 42 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 43 |
생선의 비린내 성분은?
|
O |
88.6% |
| 44 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 45 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
| 46 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 47 |
중온균(mesophilic bacteria)의 최적온도는?
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O |
82.4% |
| 48 |
원가의 3요소에 해당되지 않는 것은 ?
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X |
34.3% |
| 49 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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X |
79.9% |
| 50 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
|
X |
74.3% |
| 51 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 52 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
|
X |
35.6% |
| 53 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
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X |
45.8% |
| 54 |
중성지방의 구성 성분은?
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O |
82.2% |
| 55 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
| 56 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
| 57 |
포자형성균의 별균에 알맞은 소독법은?
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O |
86.0% |
| 58 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
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O |
76.4% |
| 59 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 60 |
물의 자정작용에 해당되지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
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작성일22-08-17 03:49
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