| 1 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 2 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 3 |
각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
54.6% |
| 4 |
식품 감별시 품질이 좋지 않은 것은?
|
O |
93.2% |
| 5 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
X |
44.0% |
| 6 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
| 8 |
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으키는 혐기성균은?
|
O |
62.3% |
| 9 |
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
|
O |
63.4% |
| 10 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.5% |
| 11 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 12 |
경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
54.1% |
| 13 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.8% |
| 14 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
35.0% |
| 15 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
|
O |
84.9% |
| 16 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
| 17 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
X |
32.4% |
| 18 |
원가에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.3% |
| 19 |
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
|
O |
81.3% |
| 20 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
|
O |
74.4% |
| 21 |
식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은?
|
X |
47.8% |
| 22 |
호흡기 전염병에 속하지 않은 것은?
|
O |
80.5% |
| 23 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 24 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
|
X |
72.2% |
| 25 |
다음 중 빵 반죽의 발효시 가장 적합한 온도는?
|
X |
50.3% |
| 26 |
경구전염병으로 주로 신경계에 증상을 일으키는 것은?
|
X |
50.6% |
| 27 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
|
O |
52.4% |
| 28 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
|
X |
57.5% |
| 29 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 30 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
O |
76.1% |
| 31 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 32 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
X |
59.1% |
| 33 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 34 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
O |
78.5% |
| 35 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 36 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
|
X |
44.0% |
| 37 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 38 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
|
O |
48.0% |
| 39 |
리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은?
|
O |
45.9% |
| 40 |
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
|
X |
26.9% |
| 41 |
가자미식해의 가공원리는?
|
O |
60.5% |
| 42 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
|
X |
20.4% |
| 43 |
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
|
O |
84.0% |
| 44 |
설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은?
|
O |
80.5% |
| 45 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
30.3% |
| 46 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
47.4% |
| 47 |
화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.9% |
| 48 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
|
O |
95.1% |
| 49 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
|
O |
45.8% |
| 50 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 51 |
"사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가?
|
O |
69.1% |
| 52 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
O |
58.4% |
| 53 |
적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은?
|
O |
69.3% |
| 54 |
곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
|
X |
37.5% |
| 55 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
|
O |
38.3% |
| 56 |
우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은?
|
O |
39.2% |
| 57 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 58 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 59 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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O |
58.4% |
| 60 |
약과를 반죽할 때 필요 이상으로 기름과 설탕을 넣으면 어떤 현상이 일어나는가?
|
X |
60.1% |
운전면허KR
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작성일23-09-13 16:21
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