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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 40점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 01:49 조회125회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? X 77.1%
2 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
3 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? X 74.2%
4 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 70.0%
5 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
6 산성 식품에 해당하는 것은? X 43.1%
7 다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는? O 73.3%
8 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) X 72.7%
9 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? X 72.0%
10 생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은? X 52.4%
11 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
12 설탕용액에 미량의 소금을 가하여 단맛이 증가하는 현상은? X 80.5%
13 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
14 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
15 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
16 다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은? X 20.4%
17 마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은? O 64.7%
18 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
19 식품위생법으로 정의한 "기구"에 해당하는 것은? X 85.4%
20 음식물로 매개될 수 있는 감염병이 아닌 것은? X 79.6%
21 소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은? X 73.4%
22 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
23 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? O 71.4%
24 식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은? O 85.8%
25 폐기물 소각 처리시의 가장 큰 문제점은? X 79.9%
26 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? O 56.6%
27 다음의 정의에 해당하는 것은? O 94.6%
28 식품위생법규상 무상수거 대상 식품은? X 71.1%
29 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
30 식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 53.5%
31 분변소독에 가장 접합한 것은? X 68.1%
32 귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는? X 74.0%
33 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
34 체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는? X 55.3%
35 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
36 난황에 함유되어 있는 색소는? X 53.4%
37 두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은? O 90.5%
38 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? X 91.0%
39 식품과 독성분이 잘못 연결된 것은? O 91.7%
40 단체급식의 특징으로 옳은 것은? X 77.7%
41 알코올 1g당 열량산출 기준은? O 63.4%
42 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? X 77.3%
43 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
44 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? X 85.2%
45 신김치로 찌개를 조리할 때 잎의 조직이 단단해지는 주된 이유는? O 79.3%
46 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
47 알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은? O 44.0%
48 HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은? O 48.1%
49 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
50 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
51 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
52 다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은? O 93.7%
53 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 42.4%
54 곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 62.4%
55 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? X 68.6%
56 다음 중 5탄당은? X 22.6%
57 엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.5%
58 조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은? X 77.5%
59 채소를 통하여 매개되는 기생충과 가장 거리가 먼 것은 ? X 58.2%
60 조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은? X 53.1%

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