| 1 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 옳지 않은 것은?
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X |
59.1% |
| 2 |
꽁치의 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양 : 24.9g)
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O |
70.2% |
| 3 |
과일을 조리할 때 일어나는 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
39.2% |
| 4 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 5 |
신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은?
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O |
76.2% |
| 6 |
편육을 끓는 물에 삶아 내는 이유는?
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X |
40.4% |
| 7 |
아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?
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O |
58.9% |
| 8 |
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
60.5% |
| 9 |
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
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O |
64.6% |
| 10 |
생선을 조릴 때 어취를 제거하기 위하여 생강을 넣는다. 이때 생선을 미리 가열하여 열변성 시킨 후에 생강을 넣는 주된 이유는?
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X |
49.0% |
| 11 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 12 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 13 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
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O |
78.9% |
| 14 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 15 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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O |
54.5% |
| 16 |
국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는?
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O |
92.5% |
| 17 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
|
O |
95.5% |
| 18 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
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X |
44.7% |
| 19 |
새우나 게와 같은 갑각류의 색소는 가열에 의해 아스타잔틴(astaxanthin)으로 되고 이 물질은 다시 산화되어 아스타신(astasin)으로 변한다. 이 아스타신의 색은?
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O |
70.8% |
| 20 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
85.4% |
| 21 |
다음은 한 급식소에서 한 달 동안 참기름을 구입한 내역이며, 월말의 재고는 7개이다. 선입선출법에 의하여 재고자산을 평가하면 얼마인가?
|
O |
60.5% |
| 22 |
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
59.9% |
| 23 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 24 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
|
O |
95.1% |
| 25 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
60.5% |
| 26 |
다음 중 감미도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.7% |
| 27 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
X |
60.9% |
| 28 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
66.7% |
| 29 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
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X |
59.0% |
| 30 |
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
|
X |
47.7% |
| 31 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 32 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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O |
85.4% |
| 33 |
채소류로부터 감염되는 기생충은?
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O |
77.0% |
| 34 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
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X |
44.4% |
| 35 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.7% |
| 36 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
O |
60.0% |
| 37 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 38 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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X |
66.3% |
| 39 |
포자형성균의 멸균에 가장 적절한 것은?
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O |
61.3% |
| 40 |
다음 중 화학조미료는?
|
O |
69.7% |
| 41 |
하수오염 조사 방법과 관련이 없는 것은?
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X |
69.0% |
| 42 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
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O |
94.4% |
| 43 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
67.9% |
| 44 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 45 |
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
44.1% |
| 46 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.2% |
| 47 |
모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
41.0% |
| 48 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
|
O |
47.3% |
| 49 |
무화과에서 얻는 육류의 연화효소는?
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O |
38.9% |
| 50 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 51 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
O |
64.1% |
| 52 |
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
|
O |
97.8% |
| 53 |
접촉감염지수가 가장 높은 질병은?
|
O |
60.9% |
| 54 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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X |
50.9% |
| 55 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 56 |
식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은?
|
O |
24.2% |
| 57 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
O |
36.2% |
| 58 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
57.3% |
| 59 |
신선한 달걀의 난화계수(yolk index)는 얼마 정도인가?
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O |
50.6% |
| 60 |
식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.6% |
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작성일21-05-25 00:49
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