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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 08:38 조회134회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? X 88.0%
2 식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은? O 49.4%
3 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? X 57.7%
4 중조를 넣어 콩을 삶을 때 가장 문제가 되는 것은? O 71.3%
5 25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은? X 61.3%
6 조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은? O 84.7%
7 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? X 55.2%
8 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
9 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
10 식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 50.3%
11 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
12 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
13 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? O 44.1%
14 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
15 일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? X 68.5%
16 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 72.3%
17 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? O 45.7%
18 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? X 57.8%
19 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? X 34.7%
20 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
21 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
22 다음 중 일반적으로 복어의 독성분인 데트로도톡신이 가장 많은 부위는? O 86.8%
23 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
24 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
25 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
26 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 지료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국 10인분에 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) X 74.2%
27 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
28 광화학적 오염물질에 해당하지 않는 것은? X 52.1%
29 제1군 전염병에 속하는 것은? O 44.7%
30 김에 대한 설명 중 옳은 것은? O 58.0%
31 세균성 식중독 중에서 독소형은? X 74.0%
32 두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은? X 57.7%
33 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
34 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
35 영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 65.1%
36 햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은? O 83.8%
37 진개처리법과 가장 거리가 먼 것은? O 64.3%
38 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
39 과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은? X 68.1%
40 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
41 다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은? O 79.8%
42 생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.0%
43 아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면? X 38.1%
44 스파게티나 국수에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는? O 58.8%
45 화학적 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
46 클로스트리디움 보튤리늄 식중독을 일으키는 주된 원인식품은? O 89.0%
47 탈수가 일어나지 않으면서 간이 맞도록 생선을 구우려면 일반적으로 생선 중량 대비 소금의 양은 얼마가 가장 적당한가? X 29.3%
48 식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 80.3%
49 다당류에 속하는 탄수화물은? X 41.1%
50 업종별 시설기준으로 틀린 것은? O 83.5%
51 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? X 43.8%
52 식품위생법상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은? O 71.2%
53 다음 보기의 조리과정은 공통적으로 어떠한 목적을 달성하기 위하여 수행하는 것인가? X 48.4%
54 감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g) X 39.9%
55 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? X 79.6%
56 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.7%
57 가식부율이 70%인 식품의출고계수는? X 46.1%
58 주로 동결건조로 제조되는 식품은? X 39.3%
59 식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 20.3%
60 바다에서 잡히는 어류(생선)를 먹고 기생충증에 걸렸다면 이와 가장 관계 깊은 기생충은? O 77.6%

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