| 1 |
알코올 1g당 열량산출 기준은?
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O |
69.1% |
| 2 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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O |
47.0% |
| 3 |
기존 위생관리방법과 비교하여 HACCP의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
69.2% |
| 4 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
|
O |
34.4% |
| 5 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 6 |
대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?
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X |
37.9% |
| 7 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 8 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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O |
43.6% |
| 9 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 10 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 11 |
식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은?
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O |
63.1% |
| 12 |
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
65.4% |
| 13 |
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
O |
54.4% |
| 14 |
( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은?
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X |
55.2% |
| 15 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
X |
78.8% |
| 16 |
동맥경화증의 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.4% |
| 17 |
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
|
O |
76.2% |
| 18 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
|
O |
42.9% |
| 19 |
오징어 훈제공정에 포함되지 않는 방법은?
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O |
58.3% |
| 20 |
식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은?
|
X |
57.3% |
| 21 |
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
|
O |
73.6% |
| 22 |
일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가?
|
O |
92.1% |
| 23 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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X |
54.9% |
| 24 |
회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은?
|
X |
24.5% |
| 25 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 26 |
햇빛에 의한 소독과 가장 관계가 깊은 것은?
|
O |
83.8% |
| 27 |
달걀에 우유를 섞어 만든 요리가 아닌 것은?
|
O |
68.0% |
| 28 |
전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
71.1% |
| 29 |
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
|
O |
63.2% |
| 30 |
포자(아포) 형성균의 멸균에 알맞은 소독법은?
|
O |
85.4% |
| 31 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
|
O |
64.7% |
| 32 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
|
O |
84.7% |
| 33 |
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.7% |
| 34 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
O |
45.8% |
| 35 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
O |
57.4% |
| 36 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
| 37 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
|
O |
63.8% |
| 38 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 39 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
|
O |
92.0% |
| 40 |
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
|
X |
48.1% |
| 41 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 42 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 43 |
잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는?
|
X |
57.2% |
| 44 |
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
|
X |
61.7% |
| 45 |
고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?
|
X |
32.6% |
| 46 |
식품의 건조방법 중 분무건조법으로 만들어지는 것은?
|
X |
63.2% |
| 47 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 48 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
|
O |
84.7% |
| 49 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
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O |
60.8% |
| 50 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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O |
63.2% |
| 51 |
맥각중독을 일으키는 원인물질은?
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O |
69.4% |
| 52 |
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
87.0% |
| 53 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
77.9% |
| 54 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
|
X |
54.5% |
| 55 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
O |
37.6% |
| 56 |
신맛 성분에 유기산인 아미노기(-NH2)가 있으면 어떤 맛이 가해진 산미가 되는가?
|
X |
40.3% |
| 57 |
β-전분이 가열에 의해 α-전분으로 되는 현상은?
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O |
65.8% |
| 58 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 59 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
|
O |
58.8% |
| 60 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
69.1% |
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작성일21-05-25 10:55
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