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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 55점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-16 15:50 조회450회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 세균성 식중독의 전염 예방 대책이 아닌 것은? X 67.5%
2 유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는? O 70.6%
3 다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은? X 63.1%
4 채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은? X 71.8%
5 항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은? O 63.0%
6 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
7 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? X 48.2%
8 주방의 바닥조건으로 맞는 것은? O 62.7%
9 다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은? X 62.1%
10 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? O 45.7%
11 알레르기성 식중독을 유발하는 세균은? O 70.3%
12 달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은? X 40.0%
13 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
14 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
15 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
16 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
17 부패의 의미를 가장 잘 설명한 것은? O 81.4%
18 습열 조리법이 아닌 것은? O 81.6%
19 급식조리용 기기 중에서 고온, 고압에 의해 빠른 시간 내에 다량의 음식을 끓이고 데치고 볶아낼 수 있는 조리기기는? O 60.8%
20 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
21 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
22 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? X 60.1%
23 어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.2%
24 지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은? X 49.6%
25 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
26 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
27 녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은? X 45.7%
28 클로스트리디움 보툴리늄(Clostridium botulinum) 식중독에 대한 설명으로 옳은 것은? O 47.7%
29 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
30 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경 요소는? X 57.2%
31 쓰레기 소각처리시 공중보건상 가장 문제가 되는 것은? O 95.9%
32 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
33 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는? X 58.0%
34 다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은? O 83.3%
35 우리나라의 보건정책 방향과 거리가 먼 것은? X 39.2%
36 작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은? O 43.8%
37 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? O 70.5%
38 젤라틴의 응고에 관한 내용으로 틀린 것은? X 41.4%
39 식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은? O 83.3%
40 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? O 42.0%
41 급식시설의 유형 중 1인 1식을 제공하는데 사용하는 물의 양이 가장 많은 곳은? O 75.9%
42 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
43 식품을 삶는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 81.4%
44 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? O 73.2%
45 영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은? X 47.7%
46 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? O 55.9%
47 다음 중 버터의 특성이 아닌 것은? X 70.8%
48 식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은? O 76.2%
49 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
50 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
51 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않은 것은? X 86.7%
52 육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은? O 86.9%
53 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
54 해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은? O 57.7%
55 혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은? O 63.2%
56 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? O 89.7%
57 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
58 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.1%
59 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.7%
60 생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은? O 81.3%

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