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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 83.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-24 12:29 조회447회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 살모넬라에 대한 설명으로 틀린 것은? X 48.8%
2 주로 부패한 감자에 생성되어 중독을 일으키는 물질은? O 83.7%
3 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은? O 73.8%
4 과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은? O 77.8%
5 무화과에서 얻는 육류의 연화효소는? O 38.9%
6 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.1%
7 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? O 65.1%
8 모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은? O 64.5%
9 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.7%
10 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? X 53.5%
11 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? O 48.1%
12 단체 급식을 성공시키기 위해 고려해야 할 점으로 가장 부적당한 것은? X 69.1%
13 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
14 5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ? O 47.4%
15 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
16 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? O 57.7%
17 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
18 향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은? O 52.9%
19 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
20 유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은? O 51.7%
21 식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는? O 90.1%
22 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
23 5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.4%
24 알칼리성 식품에 해당하는 것은? O 62.1%
25 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
26 승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.3%
27 식품에 식염을 직접 뿌리는 염장법은? O 46.7%
28 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? X 42.8%
29 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
30 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
31 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
32 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
33 글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은? O 82.1%
34 젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은? O 73.3%
35 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
36 다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은? O 26.1%
37 완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은? X 30.3%
38 화학조미료가 가진 맛 성분을 다량 함유하고 있어서 천연 조미료로 사용될 수 있는 식품에 해당되지 않는 것은? X 63.4%
39 차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은? O 63.7%
40 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
41 자외선 살균의 특징으로 틀린 것은? O 51.3%
42 우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은? O 75.0%
43 판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은? O 60.2%
44 우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은? O 60.9%
45 곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은? O 40.1%
46 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.1%
47 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
48 요오드값(iodine value)에 의한 식물성유의 분류로 맞는 것은? O 40.6%
49 복어와 모시조개 섭취 시 식중독을 유발하는 독성물질을 순서대로 나열한 것은? O 91.9%
50 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? O 47.5%
51 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 62.6%
52 식품의 갈변에 대한 설명 중 잘못된 것은? O 81.0%
53 B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은? X 42.5%
54 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
55 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은? O 67.1%
56 냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.9%
57 각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은? O 85.9%
58 중국에서 멜라민 오염 식품에 의해 유아가 사망한 이유는? O 70.9%
59 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
60 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? O 75.4%

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