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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 80점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-09-24 15:28 조회504회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
2 다음 중 감미도가 가장 높은 것은? O 78.7%
3 조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은? O 72.4%
4 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
5 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
6 조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은? O 62.7%
7 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
8 달걀의 기포성을 이용한 것은? O 79.6%
9 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
10 다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은? O 34.8%
11 포도상구균 식중독의 주원인은? O 67.9%
12 생선 및 육류의 초기부패 판정시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 54.0%
13 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
14 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
15 총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은? O 83.1%
16 바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은? O 60.0%
17 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 65.6%
18 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 87.1%
19 삭카린나트륨을 사용할 수 없는 식품은? X 26.6%
20 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
21 수인성 감염병의 특징을 설명한 것 중 틀린 것은? O 62.8%
22 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? X 62.4%
23 오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는? O 47.6%
24 "판매의 목적으로 식품을 제조· 가공한 영업자가 그 식품으로 인해 위생상의 위해가 발생할 우려가 있다고 인정하는 경우" 라면 다음 내용 중 옳은 것은? X 53.2%
25 튀김에서 흡유량에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? O 80.2%
26 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
27 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? O 52.1%
28 떡의 노화를 방지할 수 있는 방법이 아닌 것은? O 62.8%
29 모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은? O 57.7%
30 어패류의 조리법에 대한 설명 중 옳은 것은? O 59.5%
31 포도상구균 식중독의 원인물질은? O 71.3%
32 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? X 42.3%
33 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
34 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
35 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
36 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
37 유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은? O 54.2%
38 집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은? O 76.8%
39 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? O 59.0%
40 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
41 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? O 74.1%
42 지용성 비타민만으로 된 항목은? O 76.4%
43 반건성유가 아닌 것은? O 35.0%
44 각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은? X 61.4%
45 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
46 식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은? O 52.1%
47 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 43.2%
48 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 71.1%
49 달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은? X 50.0%
50 유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는? O 52.4%
51 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? X 60.5%
52 묵에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.5%
53 찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은? O 70.9%
54 콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가? O 88.7%
55 생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은? O 52.9%
56 식품위생법상 조리사를 두어야 할 영업이 아닌 것은? O 80.1%
57 식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은? O 41.3%
58 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
59 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
60 전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은? X 33.7%

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