| 1 |
어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
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O |
85.9% |
| 2 |
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
57.7% |
| 3 |
한천 젤리를 만든 후 시간이 지나면 내부에서 표면으로 수분이 빠져나오는 현상은?
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X |
42.6% |
| 4 |
단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%)
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O |
54.5% |
| 5 |
급속냉동법의 특징이 아닌 것은?
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O |
80.0% |
| 6 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
73.8% |
| 7 |
곡물의 저장 과정에서 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
77.2% |
| 8 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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O |
54.1% |
| 9 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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X |
58.0% |
| 10 |
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
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O |
26.5% |
| 11 |
굴을 먹고 식중독에 걸렸을 때 관계되는 독성물질은?
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X |
75.4% |
| 12 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 13 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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X |
44.7% |
| 14 |
필수지방산에 속하는 것은?
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O |
85.1% |
| 15 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 16 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 17 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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O |
80.1% |
| 18 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
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X |
85.0% |
| 19 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 20 |
다음 중 대표적인 콩 단백질은?
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O |
59.8% |
| 21 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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X |
66.2% |
| 22 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
| 23 |
다음 성분 중 생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
64.0% |
| 24 |
중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
69.7% |
| 25 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
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O |
97.0% |
| 26 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
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X |
84.0% |
| 27 |
소화효소의 주요 구성 성분은?
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O |
42.4% |
| 28 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 29 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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O |
67.2% |
| 30 |
육류를 가열조리 할 때 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
47.7% |
| 31 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
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X |
52.6% |
| 32 |
하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가?
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O |
78.7% |
| 33 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
71.7% |
| 34 |
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
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O |
54.5% |
| 35 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 36 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
60.0% |
| 37 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 38 |
전분의 호정화를 이용한 식품은?
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X |
72.1% |
| 39 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
| 40 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 41 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 42 |
다음 영양소 중 열량소에 해당하지 않는 것은?
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X |
90.3% |
| 43 |
쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은?
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X |
53.6% |
| 44 |
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
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X |
77.3% |
| 45 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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X |
65.2% |
| 46 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
| 47 |
생선의 비린내 성분은?
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O |
88.6% |
| 48 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
78.8% |
| 49 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
45.1% |
| 50 |
파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은?
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X |
69.9% |
| 51 |
식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은?
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O |
79.7% |
| 52 |
김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
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X |
53.9% |
| 53 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 54 |
1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다)
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X |
45.8% |
| 55 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 56 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 57 |
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
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X |
47.0% |
| 58 |
조리 시 나타나는 현상과 그 원인 색소의 연결이 옳은 것은?
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X |
52.3% |
| 59 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
O |
77.7% |
| 60 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
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O |
83.7% |
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작성일23-09-24 14:17
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