| 1 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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O |
83.0% |
| 2 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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O |
72.5% |
| 3 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 4 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 5 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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O |
53.7% |
| 6 |
식품위생법상 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
55.1% |
| 7 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 8 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
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O |
76.1% |
| 9 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
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O |
90.9% |
| 10 |
식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
63.8% |
| 11 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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O |
61.9% |
| 12 |
자외선에 의한 인체 건강장해가 아닌 것은?
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X |
73.4% |
| 13 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
63.9% |
| 14 |
냉동식품과 관계가 없는 내용은?
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O |
62.9% |
| 15 |
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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X |
53.0% |
| 16 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 17 |
반건성유가 아닌 것은?
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O |
35.0% |
| 18 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
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O |
64.9% |
| 19 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
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X |
85.1% |
| 20 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 21 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
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O |
54.7% |
| 22 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 23 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 24 |
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
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O |
76.8% |
| 25 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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X |
73.3% |
| 26 |
복어와 모시조개 섭취시 식중독을 유발하는 독성물질이 바르게 연결된 것은?
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O |
93.9% |
| 27 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
15.8% |
| 28 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
|
X |
61.5% |
| 29 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
51.6% |
| 30 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
55.9% |
| 31 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 32 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
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X |
48.0% |
| 33 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 34 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
84.9% |
| 35 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 36 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
61.3% |
| 37 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
71.6% |
| 38 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
54.4% |
| 39 |
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
54.3% |
| 40 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
68.4% |
| 41 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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O |
50.4% |
| 42 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 43 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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X |
29.7% |
| 44 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
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O |
68.5% |
| 45 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
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O |
78.3% |
| 46 |
아밀로펙틴만으로 구성된 것은?
|
O |
73.8% |
| 47 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 48 |
식품 취급자의 화농성 질환에 의해 감염되는 식중독은?
|
O |
83.3% |
| 49 |
폐흡충 증의 제 1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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X |
68.8% |
| 50 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
52.9% |
| 51 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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X |
75.6% |
| 52 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
X |
63.7% |
| 53 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 54 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 55 |
유지의 산패 정도를 측정하는 방법에 속하지 않는 것은?
|
O |
14.9% |
| 56 |
쇠고기의 부위 중 탕, 스튜, 찜 조리에 가장 적합 한 부위는?
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X |
53.1% |
| 57 |
열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?
|
X |
71.2% |
| 58 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 59 |
우리나라에서 간장에 사용할 수 있는 보존료는?
|
X |
56.7% |
| 60 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.1% |
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작성일19-06-15 03:06
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