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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 95점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-06-16 08:26 조회52회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? O 32.3%
2 장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 72.3%
3 우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은? O 57.3%
4 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
5 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? O 51.9%
6 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? X 29.7%
7 밀가루를 반죽할 때 연화(쇼트닝)작용과 팽화작용의 효과를 얻기 위해 넣는 것은? O 17.7%
8 엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은? O 77.8%
9 ( )안에 차례대로 들어갈 알맞은 내용은? O 55.2%
10 집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은? O 68.1%
11 다음의 조리방법 중 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하는 것과 관계가 없는 것은? O 86.1%
12 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
13 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
14 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
15 초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는? X 24.5%
16 폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가? O 60.3%
17 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? O 76.6%
18 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? O 24.1%
19 겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는? O 45.2%
20 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
21 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
22 아린맛은 어느 맛의 혼합인가? O 74.8%
23 어패류에 대한 설명으로 거리가 먼 것은? O 37.8%
24 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.1%
25 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? O 51.2%
26 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 58.0%
27 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? O 62.8%
28 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가? O 63.4%
29 열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가? O 90.7%
30 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
31 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
32 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
33 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
34 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
35 다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은? O 87.2%
36 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 56.8%
37 다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은? O 64.9%
38 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 78.1%
39 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
40 육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은? O 43.8%
41 채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은? O 66.5%
42 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
43 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
44 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은? O 56.3%
45 커피를 끓이는 방법에 대한 설명 중 가장 옳은 것은? O 34.0%
46 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
47 변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은? O 71.5%
48 먹는 물과 관련된 용어의 정의로 틀린 것은? O 61.4%
49 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
50 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 85.8%
51 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
52 화학 물질을 조금씩 장기간에 걸쳐 실험동물에게 투여했을때 장기나 기관에 어떠한 장해나 중독이 일어나는가를 알아보는 시험으로, 최대무작용량을 구할 수 있는 것은? O 58.3%
53 연제품 제조에서 어육단백질을 용해하며 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 물질은? O 61.5%
54 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
55 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
56 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? O 48.5%
57 다음 중 성인의 필수아미노산이 아닌 것은? O 43.9%
58 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 48.1%
59 세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은? O 95.5%
60 인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은? O 47.1%

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