| 1 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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O |
50.9% |
| 2 |
생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은?
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O |
52.3% |
| 3 |
식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은?
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O |
78.7% |
| 4 |
돼지고기를 완전히 익히지 않고 먹을 경우 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
61.2% |
| 5 |
다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은?
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O |
74.8% |
| 6 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 7 |
동물성 식품의 시간에 따른 변화 경로는?
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O |
81.2% |
| 8 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
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O |
57.0% |
| 9 |
판매의 목적으로 식품 등을 제조·가공·소분·수입 또는 판매한 영업자는 해당 식품이 식품 등의 위해와 관련이 있는 규정으로 위반하여 유통 중인 당해 식품 등을 회수하고자 할 때 회수계획을 보고해야 하는 대상이 아닌 것은?
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O |
60.2% |
| 10 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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O |
63.2% |
| 11 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
|
O |
53.8% |
| 12 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 13 |
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
86.6% |
| 14 |
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.8% |
| 15 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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O |
24.5% |
| 16 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
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O |
79.4% |
| 17 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
O |
86.2% |
| 18 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
59.0% |
| 19 |
보리밥, 냉이국, 장조림, 쑥갓나물, 무숙장아찌, 배추김치, 간장 과 같은 식단은 몇 첩 반상인가?
|
O |
37.0% |
| 20 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
|
O |
68.4% |
| 21 |
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 22 |
식중독 환자를 진단한 의사, 한의사는 누구에게 보고하여야 하는가?
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O |
45.8% |
| 23 |
발효식품이 아닌 것은?
|
O |
75.7% |
| 24 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
|
O |
87.1% |
| 25 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
33.3% |
| 26 |
다음 중 간장의 지미 성분은?
|
O |
59.1% |
| 27 |
인덕션 (induction) 조리기기에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
O |
73.7% |
| 28 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
72.8% |
| 29 |
머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가?
|
O |
49.3% |
| 30 |
금속부식성이 강하고, 단백질과 결합하여 침전이 일어나므로 주의를 요하며 소독시 0.1% 정도의 농돌 사용하는 소독약은?
|
O |
47.0% |
| 31 |
다음 식품 성분 중 지방질은?
|
O |
44.8% |
| 32 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
|
O |
78.1% |
| 33 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
|
O |
44.0% |
| 34 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
|
O |
35.3% |
| 35 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 36 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 37 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 38 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 39 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
73.1% |
| 40 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 41 |
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
|
O |
84.0% |
| 42 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 43 |
BCG 예방접종은 어느 면역에 해당하는가?
|
O |
54.7% |
| 44 |
마요네즈를 만들 때 유화제 역할을 하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 45 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
|
O |
57.3% |
| 46 |
홍조류에 속하는 해조류는?
|
O |
78.8% |
| 47 |
다음 중 유해성 표백제는?
|
O |
47.2% |
| 48 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
61.5% |
| 49 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 50 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
| 51 |
알레르기성 식중독을 유발하는 세균은?
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O |
70.3% |
| 52 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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X |
68.2% |
| 53 |
아래와 같은 조건일 때 2월의 재고 회전율은 약 얼마인가?
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O |
14.0% |
| 54 |
세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은?
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O |
95.1% |
| 55 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
76.1% |
| 56 |
유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.1% |
| 57 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 58 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
52.4% |
| 59 |
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.7% |
| 60 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
|
O |
58.9% |
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작성일19-06-16 08:50
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