| 1 |
달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은?
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X |
28.4% |
| 2 |
공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는?
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O |
82.1% |
| 3 |
다음 색소 중 동물성 색소는?
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O |
86.2% |
| 4 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 5 |
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
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O |
79.3% |
| 6 |
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
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X |
31.8% |
| 7 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 8 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
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X |
41.4% |
| 9 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 10 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
72.4% |
| 11 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
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O |
68.7% |
| 12 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
76.3% |
| 13 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 14 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
74.5% |
| 15 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
53.0% |
| 16 |
아래는 식품위생법상 교육에 관한 내용이다. ( ) 안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
38.1% |
| 17 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 18 |
육류의 사후강직의 원인 물질은?
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O |
67.7% |
| 19 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 20 |
다음 영업의 종류 중 식품접객업이 아닌 것은?
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O |
27.1% |
| 21 |
과실 주스에 설탕을 섞은 농축액 음료수는?
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X |
57.8% |
| 22 |
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
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X |
66.5% |
| 23 |
황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은?
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X |
70.7% |
| 24 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 25 |
단팥죽을 만들 때 약간의 소금을 넣었더니 맛이 더 달게 느껴졌다. 이 현상을 무엇이라고 하는가?
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O |
84.7% |
| 26 |
불건성유에 속하는 것은?
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X |
52.9% |
| 27 |
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
34.2% |
| 28 |
원유에 오염된 병원성 미생물을 사멸시키기 위하여 130~150℃의 고온가압 하에서 우유를 0.5~5초간 살균하는 방법은?
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O |
80.5% |
| 29 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
| 30 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
| 31 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 32 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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O |
21.8% |
| 33 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
| 34 |
다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은?
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X |
80.1% |
| 35 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
X |
64.4% |
| 36 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.4% |
| 37 |
다음 설명 중 신선란은?
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O |
60.1% |
| 38 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
| 39 |
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
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O |
50.3% |
| 40 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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X |
66.9% |
| 41 |
단체급식 시설별 고유의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
67.6% |
| 42 |
전자렌지 오븐(microwave oven)에서의 조리 원리는?
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O |
77.6% |
| 43 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
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X |
75.4% |
| 44 |
소음의 측정단위인 dB(decibel)은 무엇을 나타내는 단위 인가?
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O |
59.7% |
| 45 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
72.4% |
| 46 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
68.8% |
| 47 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
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O |
93.8% |
| 48 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 49 |
육류의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화는?
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X |
67.9% |
| 50 |
식소다(baking soda)를 넣어 만든 빵의 색깔이 누렇게 되는 이유는?
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X |
41.7% |
| 51 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
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O |
57.8% |
| 52 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 53 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
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O |
89.7% |
| 54 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
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X |
42.2% |
| 55 |
하루 필요 열량이 2700kcal 일 때 이중 12%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다. 이 때 필요한 단백질의 양은?
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O |
54.5% |
| 56 |
일반적인 식품의 구매방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
70.2% |
| 57 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
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O |
98.4% |
| 58 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
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X |
56.6% |
| 59 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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O |
54.4% |
| 60 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.1% |
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작성일20-10-12 22:25
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