| 1 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
| 2 |
차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?
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X |
63.7% |
| 3 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
|
X |
83.8% |
| 4 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
75.4% |
| 5 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
|
X |
77.2% |
| 6 |
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
76.2% |
| 7 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
| 8 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 9 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g 이 함유되어 있다면 이 때 얻어지는 열량은?
|
X |
62.2% |
| 10 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 11 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 12 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.8% |
| 13 |
5'-이노신산나트륨, 5'-구아닐산나트륨, L-글루탐산나트륨의 주요 용도는 ?
|
X |
47.4% |
| 14 |
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
X |
65.1% |
| 15 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
42.6% |
| 16 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 17 |
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
|
O |
55.7% |
| 18 |
식품과 자연독의 연결이 맞는 것은?
|
X |
86.3% |
| 19 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
|
X |
87.8% |
| 20 |
식중독을 일으키는 버섯의 독성분은?
|
X |
61.1% |
| 21 |
건강선(dorno ray)이란?
|
X |
42.6% |
| 22 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
87.3% |
| 23 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
|
O |
52.6% |
| 24 |
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
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O |
41.6% |
| 25 |
고기를 연화시키기 위해 첨가하는 식품과 단백질 분해효소가 맞게 연결된 것은?
|
O |
68.6% |
| 26 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
|
O |
94.8% |
| 27 |
상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?
|
X |
34.8% |
| 28 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
|
X |
38.1% |
| 29 |
강화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
52.4% |
| 30 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
29.5% |
| 31 |
다음 중 간장의 지미성분은?
|
X |
63.9% |
| 32 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
X |
49.0% |
| 33 |
식품제조 공정 중 거품이 많이 날 때 거품제거의 목적으로 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
72.3% |
| 34 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
95.7% |
| 35 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 36 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은?
|
O |
70.9% |
| 37 |
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
|
O |
52.9% |
| 38 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
|
O |
16.4% |
| 39 |
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
|
X |
35.8% |
| 40 |
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
|
O |
86.2% |
| 41 |
식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
O |
60.8% |
| 42 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
68.4% |
| 43 |
다음 중 자외선을 이용한 살균 시 가장 유효한 파장은?
|
X |
57.6% |
| 44 |
녹색채소를 삶을 때 녹황색으로 변하는 이유는?
|
O |
41.4% |
| 45 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 46 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
|
X |
25.7% |
| 47 |
무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?
|
X |
47.6% |
| 48 |
달걀의 신선도 검사와 관계가 가장 적은 것은?
|
X |
66.5% |
| 49 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
| 50 |
보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
65.6% |
| 51 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
X |
78.7% |
| 52 |
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
|
X |
49.7% |
| 53 |
다음 자료를 가지고 재고조사법에 의하여 재료의 소비량을 산출하면 얼마인가?
|
O |
63.4% |
| 54 |
식품 등을 제조, 가공하는 영업을 하는 자가 제조, 가공하는 식품 등이 식품위생법 규정에 의한 기준, 규격에 적합한지 여부를 검사한 기록서를 보관해야 하는 기간은?
|
X |
43.8% |
| 55 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 56 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
|
X |
67.7% |
| 57 |
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
|
O |
94.4% |
| 58 |
침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은?
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O |
59.4% |
| 59 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
64.8% |
| 60 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
|
X |
60.2% |
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작성일20-10-13 07:45
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