| 1 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
| 2 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
| 3 |
MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.8% |
| 4 |
다음 식품과 독성분의 관계가 틀린 것은?
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O |
87.1% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 기능과 관계없는 사항은?
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X |
66.3% |
| 6 |
도자기류의 안료에서 문제가 될 수 있는 유해 물질은?
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X |
37.2% |
| 7 |
기생충과 중간숙주와의 연결이 틀린 것은?
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O |
71.4% |
| 8 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 9 |
다음 물질 중 동물성 색소는?
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X |
75.0% |
| 10 |
귤의 경우 갈변현상이 심하게 나타나지 않는 이유는?
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O |
74.0% |
| 11 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
29.5% |
| 12 |
재고 관리시 주의점이 아닌 것은?
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X |
49.4% |
| 13 |
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
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O |
79.1% |
| 14 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
46.9% |
| 15 |
식품위생법규상 우수업소의 지정기준으로 틀린 것은?
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O |
89.2% |
| 16 |
다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
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O |
92.3% |
| 17 |
표준원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
73.6% |
| 18 |
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
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O |
73.3% |
| 19 |
다음중 이당류가 아닌 것은?
|
X |
47.3% |
| 20 |
생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
64.0% |
| 21 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 22 |
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
84.2% |
| 23 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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O |
35.8% |
| 24 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
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O |
59.5% |
| 25 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
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O |
59.7% |
| 26 |
채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은?
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X |
48.7% |
| 27 |
냉동식품을 공기나 액체 중에서 해동할 때 주의사항으로 틀린 것은?
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X |
16.3% |
| 28 |
식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
36.7% |
| 29 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
82.1% |
| 30 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
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O |
43.7% |
| 31 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
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X |
56.3% |
| 32 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
| 33 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
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X |
78.7% |
| 34 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
|
X |
65.2% |
| 35 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
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O |
61.5% |
| 36 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
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O |
69.4% |
| 37 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 38 |
우엉의 조리에 관련된 내용으로 틀린 것은?
|
O |
60.9% |
| 39 |
냉장고에 식품을 저장하는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
92.5% |
| 40 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 41 |
영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은?
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X |
56.3% |
| 42 |
10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은?
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X |
72.5% |
| 43 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
63.0% |
| 44 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
|
O |
56.9% |
| 45 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
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O |
78.5% |
| 46 |
식품첨가물의 사용이 잘못된 경우는?
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X |
72.2% |
| 47 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 48 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
| 49 |
감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은?
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O |
84.2% |
| 50 |
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
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X |
26.0% |
| 51 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
|
X |
60.2% |
| 52 |
피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은?
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O |
57.4% |
| 53 |
조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?
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X |
59.4% |
| 54 |
장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은?
|
O |
93.6% |
| 55 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
|
O |
78.3% |
| 56 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 57 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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O |
58.4% |
| 58 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
56.1% |
| 59 |
식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은?
|
O |
84.0% |
| 60 |
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
|
O |
76.1% |
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작성일20-10-14 14:48
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