| 1 |
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
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O |
62.4% |
| 2 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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O |
42.1% |
| 3 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
41.2% |
| 4 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
57.7% |
| 5 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
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O |
74.8% |
| 6 |
마멀레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.0% |
| 7 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 8 |
생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
69.9% |
| 9 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
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O |
82.6% |
| 10 |
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
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O |
76.4% |
| 11 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
| 12 |
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
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O |
79.0% |
| 13 |
내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은?
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O |
83.8% |
| 14 |
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
|
O |
61.3% |
| 15 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 16 |
발효식품이 아닌 것은?
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X |
58.9% |
| 17 |
구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
| 18 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 19 |
조리 기구를 교체하려고 할 때 업체에 유익한지를 판단할 수 있는 결정 요소가 아닌 것은?
|
O |
30.6% |
| 20 |
육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은?
|
X |
51.6% |
| 21 |
다음 중 대기오염을 일으키는 요인으로 가장 영향력이 큰 것은?
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X |
68.6% |
| 22 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
O |
75.4% |
| 23 |
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
37.9% |
| 24 |
어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은?
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O |
53.8% |
| 25 |
가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은?
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O |
85.0% |
| 26 |
다음 중 그람 음성 균은?
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O |
48.9% |
| 27 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 28 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
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O |
65.6% |
| 29 |
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
31.6% |
| 30 |
다음은 식품위생과 관계있는 것들이다. 이 중 미생물과 거리가 먼 것은?
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O |
88.6% |
| 31 |
다음 중 신선란의 특징은?
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O |
53.3% |
| 32 |
각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?
|
O |
77.9% |
| 33 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
63.0% |
| 34 |
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
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O |
90.1% |
| 35 |
냉장고에 식품을 저장하는 설명으로 옳은 것은?
|
O |
90.0% |
| 36 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 37 |
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
|
O |
75.9% |
| 38 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
63.7% |
| 39 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
86.4% |
| 40 |
다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?
|
O |
60.5% |
| 41 |
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
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X |
25.3% |
| 42 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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O |
51.6% |
| 43 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가?
|
O |
55.1% |
| 44 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
|
X |
57.7% |
| 45 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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X |
51.9% |
| 46 |
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
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X |
47.3% |
| 47 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
42.5% |
| 48 |
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
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X |
58.7% |
| 49 |
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
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X |
48.8% |
| 50 |
공기 중에 먼지가 많으면 어떤 건강장해를 일으키는가?
|
O |
87.0% |
| 51 |
과일의 숙성에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
35.7% |
| 52 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 53 |
유동파라핀의 사용 용도는?
|
X |
58.8% |
| 54 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
O |
42.1% |
| 55 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는 800원, 총원가는 1000원이다. 이 음식의 판매관리비는?
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X |
45.8% |
| 56 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
| 57 |
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
|
O |
78.9% |
| 58 |
완전 단백질(complete protein)이란?
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O |
60.7% |
| 59 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
|
O |
62.0% |
| 60 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
X |
45.0% |
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작성일20-10-15 06:30
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