| 1 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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O |
87.1% |
| 2 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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X |
68.5% |
| 3 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 4 |
단체급식에서 식품의 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
91.5% |
| 5 |
식품 첨가물 중 보존료를 가장 잘 설명한 것은?
|
X |
72.4% |
| 6 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
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O |
64.4% |
| 7 |
화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은?
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X |
71.4% |
| 8 |
안토시아닌색소의 특징을 가장 올바르게 설명한 것은?
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X |
24.3% |
| 9 |
식품위주법규상 판매 등이 금지되고 가축 전체를 이용하지 못하는 질병은?
|
X |
48.1% |
| 10 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
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O |
78.2% |
| 11 |
열무김치가 시어지면 색깔이 변하는데 이는 무엇 때문인가?
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O |
90.7% |
| 12 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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X |
57.1% |
| 13 |
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
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X |
38.0% |
| 14 |
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
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X |
70.6% |
| 15 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
45.5% |
| 16 |
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
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O |
86.5% |
| 17 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
40.4% |
| 18 |
자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
44.5% |
| 19 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 20 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
|
X |
43.8% |
| 21 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
|
O |
91.1% |
| 22 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
|
X |
48.6% |
| 23 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
|
O |
61.3% |
| 24 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
| 25 |
비타민 A의 함량이 가장 많은 식품은?
|
O |
82.4% |
| 26 |
식품과 자연독의 관계를 연결한 것 중 잘못된 것은?
|
O |
86.9% |
| 27 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 28 |
은행, 살구씨 등에 함유된 물질로 청산 중독을 유발할 수 있는 것은?
|
O |
79.4% |
| 29 |
조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은?
|
X |
78.5% |
| 30 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
35.8% |
| 31 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
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O |
59.9% |
| 32 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
|
O |
70.2% |
| 33 |
식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은?
|
O |
57.2% |
| 34 |
생선을 조리하는 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.6% |
| 35 |
젤라틴에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.7% |
| 36 |
주방시설을 계획할 때 고려해야 할 요소 중 주방설비 형태에 영향을 미치는 요소가 아닌 것은?
|
O |
63.2% |
| 37 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
X |
83.3% |
| 38 |
원가의 구성으로 옳은 것은?
|
X |
67.6% |
| 39 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
|
O |
95.2% |
| 40 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 41 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
|
X |
70.2% |
| 42 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
|
O |
43.3% |
| 43 |
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
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O |
87.7% |
| 44 |
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
|
O |
71.2% |
| 45 |
식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은?
|
O |
68.6% |
| 46 |
우리나라에서 허가된 발색제가 아닌 것은?
|
X |
22.9% |
| 47 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
|
X |
67.8% |
| 48 |
식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
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O |
72.0% |
| 49 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 50 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
|
X |
60.9% |
| 51 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
|
O |
59.9% |
| 52 |
식인성 병해 생성요인 중 유기성 원인물질에 해당되는 것은?
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X |
48.6% |
| 53 |
식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는?
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O |
80.8% |
| 54 |
다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
49.7% |
| 55 |
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
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O |
70.8% |
| 56 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
|
O |
78.8% |
| 57 |
곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은?
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X |
25.7% |
| 58 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
| 59 |
간장독을 일으키는 곰팡이독은?
|
X |
78.7% |
| 60 |
다음 진균독소 중 간암을 일으키는 것은?
|
O |
48.8% |
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작성일20-10-15 10:17
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