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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-05-25 12:35 조회123회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.) X 54.9%
2 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? X 63.0%
3 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 71.3%
4 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
5 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
6 화농성 상처가 있는 식품취급자에 의해 감염되기 쉬운 식중독균은? O 75.8%
7 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
8 식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가? X 49.7%
9 화학물질에 의한 식중독의 원인물질과 거리가 먼 것은? X 71.4%
10 영양 요구성으로 유기물이 없으면 생육하지 않는 종류의 균은? O 48.8%
11 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
12 탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은? X 34.1%
13 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
14 다음 중 비타민 B12가 많이 함유되어 있는 급원 식품은? 기본 X 38.6%
15 식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가? O 94.0%
16 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
17 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
18 다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은? X 51.3%
19 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? O 82.0%
20 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
21 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? O 67.1%
22 곡류의 특성에 관한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
23 다음 중 육장 단백질은? X 38.2%
24 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
25 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
26 단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은? O 85.7%
27 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? X 59.9%
28 심한 설사로 인하여 탈수증상을 나타내는 전염병은? O 81.5%
29 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? O 55.3%
30 식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은? O 93.9%
31 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은? O 84.9%
32 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? O 38.3%
33 많은 사람이 모인 실내에 있으면 두통이 발생하는 가장 중요한 원인은? X 43.2%
34 영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ? O 52.9%
35 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
36 식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가? O 86.1%
37 간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가? X 72.4%
38 다음 중 공해로 분류되지 않는 것은? O 65.6%
39 닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은? O 90.9%
40 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
41 10월 한달 간 과일통조림의 구입현황이 아래와 같고, 재고량이 모두 13캔인 경우 선입선출법에 따른 재고금액은? O 72.5%
42 미생물이 자라는데 필요한 조건이 아닌 것은? O 73.8%
43 납중독에 대한 설명으로 틀린 것은? O 37.1%
44 위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은? X 67.8%
45 지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은? X 45.3%
46 소독의 지표가 되는 소독제는? O 81.7%
47 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
48 위탁급식(전문급식업체)으로 운영되는 단체급식의 장점이 아닌 것은? O 23.6%
49 조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 89.6%
50 알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은? O 60.0%
51 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? O 57.4%
52 자외선의 작용과 거리가 먼 것은? O 77.5%
53 수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은? O 44.5%
54 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? O 61.0%
55 표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은? O 85.8%
56 대두에 가장 많은 단백질은? O 49.3%
57 다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는? O 34.8%
58 감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은? O 55.5%
59 곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은? O 76.6%
60 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%

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