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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 75점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-06-02 07:50 조회133회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
2 곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은? O 48.6%
3 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
4 해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 41.5%
5 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
6 국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는? O 89.7%
7 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
8 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? X 33.8%
9 조리실의 설비에 관한 설명으로 맞는 것은? X 56.4%
10 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
11 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
12 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
13 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.8%
14 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
15 철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 65.8%
16 수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.2%
17 조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은? O 59.6%
18 염지에 의해서 원료 육의 미오글로빈으로부터 생성되며 비가열 식육제품인 햄 등의 고정된 육색을 나타내는 것은? X 38.3%
19 다음 중 공공부조에 해당하는 것은? X 35.4%
20 유해보존료에 속하지 않는 것은? O 43.0%
21 효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은? O 42.6%
22 식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은? O 50.3%
23 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? X 46.1%
24 김치나 오이 절임을 오래 저장하면 갈색을 띠게 되는 것은 무슨 색소의 변화 때문인가? O 51.3%
25 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? O 77.6%
26 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? X 66.4%
27 고추장에 대한 설명으로 틀린 것은? O 73.3%
28 조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가? O 53.8%
29 쓰레기 소각처리시 가장 위생적으로 문제가 되는 것은? O 91.9%
30 식품위생법상 식품위생의 정의는? O 93.5%
31 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? X 49.4%
32 식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은? O 40.8%
33 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? O 42.4%
34 미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가? X 60.7%
35 불건성유에 속하는 것은? X 52.9%
36 장염비브리오 식중독 예방 방법으로 맞는 것은? O 93.6%
37 계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은? O 53.1%
38 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
39 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? O 61.6%
40 식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은? X 54.9%
41 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
42 식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은? O 95.2%
43 완두콩 통조림을 가열하여도 녹색이 유지되는 것은 어떤 색소 때문인가? O 48.4%
44 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
45 입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은? O 91.7%
46 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 68.7%
47 일반적인 잼의 설탕 함량은? O 76.7%
48 레이노드현상이란? O 57.5%
49 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? O 52.8%
50 단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가? O 72.4%
51 다음 중 5탄당은? X 22.6%
52 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
53 1인분 사용량이 120G이며 폐기율이 55%인 닭고기로 200인분의 음식을 만들려고 할 때 발주량은 약 얼마인가? O 46.7%
54 재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은? O 52.2%
55 조리장 내에서 사용되는 기기의 주요 재질별 관리방법으로 부적합한 것은? O 78.5%
56 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
57 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
58 식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은? X 85.1%
59 함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은? O 62.2%
60 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%

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