| 1 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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O |
57.7% |
| 2 |
찜은 무엇을 이용한 조리법인가?
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O |
49.3% |
| 3 |
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
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O |
81.5% |
| 4 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 5 |
식품위생법상 과대광고 범위에 해당되지 않는 것은?
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O |
58.9% |
| 6 |
국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은?
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O |
67.6% |
| 7 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 8 |
과일에 물을 넣어 가열했을 때 일어나는 현상이 아닌 것은?
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O |
44.3% |
| 9 |
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
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O |
65.0% |
| 10 |
쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는?
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O |
36.6% |
| 11 |
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘1’을 발표하였지만 확정답안에서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여기서는 ‘1’번을 정답 처리 합니다.)
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O |
68.2% |
| 12 |
돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?
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O |
79.1% |
| 13 |
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
|
O |
85.0% |
| 14 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
|
X |
51.2% |
| 15 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 16 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
|
O |
34.8% |
| 17 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
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O |
55.4% |
| 18 |
다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은?
|
O |
98.4% |
| 19 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
|
O |
24.7% |
| 20 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.6% |
| 21 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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O |
61.1% |
| 22 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
|
O |
38.9% |
| 23 |
물의 정수법 중 완속여과법과 급속여과법을 비교할 때 급속여과법의 특징은?
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X |
53.7% |
| 24 |
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
60.5% |
| 25 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
|
O |
57.3% |
| 26 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 27 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
X |
43.8% |
| 28 |
다음 중 담즙의 기능이 아닌 것은?
|
O |
32.9% |
| 29 |
우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가?
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O |
59.9% |
| 30 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
|
O |
90.9% |
| 31 |
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.6% |
| 32 |
사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은?
|
X |
38.1% |
| 33 |
유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은?
|
O |
77.9% |
| 34 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
|
O |
90.4% |
| 35 |
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
|
X |
47.2% |
| 36 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
|
O |
93.9% |
| 37 |
지역사회나 국가사회의 보건수준을 나타낼 수 있는 가장 대표적인 지표는?
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O |
95.4% |
| 38 |
엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 39 |
다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은?
|
X |
76.1% |
| 40 |
식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 41 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 42 |
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
|
O |
73.6% |
| 43 |
고기의 질긴 결합조직 부위를 물과 함께 장시간 끓였을 때 연해지는 이유는?
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X |
67.1% |
| 44 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
|
O |
90.5% |
| 45 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 46 |
식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은?
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O |
53.7% |
| 47 |
고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g)
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O |
57.2% |
| 48 |
다음 중 식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 49 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 50 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
| 51 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
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X |
37.1% |
| 52 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
35.8% |
| 53 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
O |
84.9% |
| 54 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
|
X |
22.7% |
| 55 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
84.8% |
| 56 |
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
|
O |
71.0% |
| 57 |
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
|
O |
80.1% |
| 58 |
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
|
O |
65.6% |
| 59 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
85.0% |
| 60 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
57.7% |
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작성일21-06-02 08:18
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